炒粿條「醬料很苦」懷疑是元凶！專家曝4調味料可防米酵菌酸

寶林茶室食物中毒案狂燒，到底「米酵菌酸」從何而來，引發外界關注！其中一名桃園的受害個案回憶說，他吃到的粿仔條不但整盤顏色很黑、很重，第一口吃下去更讓他覺得醬料非常苦，對比粿仔條反而沒什麼味道，這也讓外界懷疑，醬料是否有問題？另外，腎臟科名醫江守山更直言，重點要注意店內的椰子製品。

醬料疑元凶！衛生局全面追查8家供貨商、10項醬料製品

寶林茶室中毒案延燒，一位住桃園的民眾疑似因為吃了招牌炒粿條，中毒住院，他回憶當時整盤炒粿條顏色很黑、很重，第一口吃下去就覺得醬料非常苦，可是粿仔條本身卻沒什麼味道，結果吃完沒多久，就出現噁心、嘔吐症狀，隔天還住進加護病房。

這讓曾經擔任過醫師的桃園市副市長王明鉅直呼不尋常，因為只有變質時才會變苦，但很少人懷疑醬料可能有問題。

王明鉅認為，第一口吃下去就覺得味道很苦，但是民眾因為很貴還是把它通通吃完，原因可能不出在粿仔條，而出在餐廳所使用的各種配料醬料。

北市聯醫中興院區醫師姜冠宇則說，醬料這種混合的食材放在一起，裡面必然有發酵的成分，像是醬油。

只是目前包括醬油還有老抽，都沒有驗出米酵菌酸，而其他佐料則還在檢驗中，北市衛生局也全面追查，寶林使用來自8家供貨商提供的10項醬料製品。

米酵菌酸生長條件嚴苛 醫：注意椰子製品

還有專家表示，由於米酵菌酸生長條件相當苛刻，過往最多被發現出現在椰漿、椰奶、椰子油上，另外配料「黑木耳」也值得懷疑。

北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出，像木耳或者黑木耳這種沒有發酵，但是泡置過久，因為它裡面還有一些叫作脂肪酸，也比較容易有這個機會去長；腎臟科醫師江守山也說，最可能其實還是回到它的名字，叫「椰毒假單胞菌」，所以要去把椰漿、椰奶、椰子粉通通驗一遍，這個比較有機會會中獎。

而民眾想要避免食物遭到米酵菌酸汙染，專家指出，可以加入鹽或醋，也有研究發現，在初期菌量少時，使用大蒜粉、薑黃等香料，也能抑制米酵菌酸形成，更建議可以吃純粹的米飯、地瓜，不是米粉、麵條等再製品，也有醫師建議，要把食材分裝保存、現做現吃，也別忘了「低溫保存」，才能吃得安心。

台北／魏于恬、余苓瑀　責任編輯／張碧珊