舞蹈夢想破碎 鱟殼炒麵舞出新人生

俗稱夫妻魚的活化石「鱟」，過去沿海地區居民，如果有捕捉到的話，就會取下殼作為鍋鏟使用，因為外形貼合鍋緣，加上遇熱變軟的特性，比較不容易破壞食材，過去在彰化就有十多家，像這樣的鱟殼炒麵業者，隨著時代的變遷，這項手藝逐漸失傳，僅存少數之一的老闆黃于容，原本是要當舞蹈老師，卻因為受傷，讓舞蹈生涯劃下休止符，反倒因此學習用鱟殼炒麵來創業，走出新的人生。

古早味鱟殼炒蚵麵  藏身在巷弄內

老闆黃于容動作行雲流水，來回快速翻炒麵條與醬汁，她手裡拿來炒麵的，不是用普通鍋鏟，而是有活化石之稱鱟的殼，老祖先的智慧，將捕捉到的鱟，取殼來作為鍋鏟使用，不但外形貼合鍋緣好用，遇熱變軟的特性，也比較不會破壞食材，同時做為鍋蓋使用，更能均勻地將鍋氣炒進食材中，在過去彰化就有10多家，是使用鱟殼來炒麵。小小的店面，就隱身在彰化員林民生路巷弄內，賣的品項只有3種，有炒蚵仔麵、燒肉、丸子湯，每天中午一開店，客人便不斷湧入點餐，想一嘗古早的好滋味。

飽滿鮮蚵獨門祕醬 成就在地80年老味道

老闆黃于容獨有的功法，就是用鱟殼下去炒麵，豆芽、蚵仔、韭菜，與麵條醬汁完美扒附，而這醬汁的來頭，一點都不馬虎，是黃于容採獨門祕方，熬煮1小時以上才完成。就連這鱟殼的拿法和施力點，如何不炒飛出鍋外，也充滿學問，黃于容說，這個不能用蠻力，必須就是從它的旁邊，講簡單一點，就是有點像那個太極拳，四兩撥千斤，所以它這個你要順著它的力，借力使力下去炒，然後帶著麵條往鍋緣下去，然後吸收它的鍋氣。

家人陪伴走出陰霾 鱟殼炒麵走出新人生

被客人大讚炒功了得，拿著鱟殼不斷翻炒麵的黃于容，其實原本是要當舞蹈老師，舞臺上的她，眼神充滿自信，夢想成為楊紫瓊，武打明星的她，卻在大二那年，參與節目通告，意外受傷，讓她的舞蹈生涯，就此劃下休止符，目標與夢想全破碎，但她沒一跌不起，受到父親的鼓勵，因緣際會下，得知父親曾開店做過鱟殼炒麵，她便請父親教學傳承，從小餐車擺攤做起，到用祖厝開店，這一做就是十多年，不過看在媽媽黃春玉的眼裡，卻充滿心疼，不捨黃于容辛苦勞累，黃春玉用行動力支持女兒，手工捏出清甜Q彈的丸子，採用豬肉混魚漿的方式，口感吃起來，有貢丸的紮實 魚丸的脆，人人桌上都會點上一碗丸子湯。

先生生病，黃于容撐起整個家的經濟，忙碌的工作，她也沒忘記，當初那顆熱愛舞蹈的心，閒暇之餘，也會報名參加國術比賽，或者在店門旁空地，拿起武術槍、棍，簡單試身手。

如同人生，黃于容紮實走好每一步，雖然一場通告意外，震碎她的舞蹈夢想，但黃于容說，還好一路走來，有家人的陪伴和支持，她才能走出受傷的陰霾，甚至學習用鱟殼來炒麵創業，走出自己的新人生。

記者／陳盈蓉  陳世忠　責任編輯／許馨心