友善環境溫室餐廳 鮮採食材與自然共好

在台中豐原有一間生態廚房，每一道料理，不但口味獨特，食材更全都是友善環境的結晶，無論是在路上跑的，水裡游的，在主廚楊程幃的眼中，全部都是大地賜予最豐美的禮物，特別的是，餐廳就設立在溫室裡，一邊是魚菜共生農場，一邊產地直送生態廚房，希望能讓人跟大地循環共生，而就是這樣的理念，讓楊程幃跟農場主人父子，邱聰安還有邱昱凱一拍即合，也誕生了這間溫室餐廳。

友善漁法理念一拍即合 生態農場結合餐廳

生態廚房的蘭陽地酒燉牛頰，是以宜蘭的米釀成的米酒為基底，加入主廚特調的馬告鮮蔬牛肉醬汁，將全食物利用的概念融合其中，一口咬下，牛肉既鮮嫩又多汁，搭配雲朵薯泥，吃來軟綿順口，年紀輕輕的廚師楊程幃，餐飲經驗非常豐富，不但待過法式、中式餐廳，就連西式料理也十分在行，無論料理手法如何千變萬化，對楊程幃來說，不變的是支持能夠維護生態環境，並且不施打化肥農藥的食材，像是旬海味這道料理，就是選用友善漁法生態養殖的海鮮，將新鮮肥美的蛤蜊煮滾後，富有鮮甜海味的蛤蜊湯，馬上下入鍋中煨麵，再加入與眾不同的野菜青醬。

不只調味上講究，主廚楊程幃以先烤後炙燒的方式，帶出海鮮天然的迷人滋味，不只每道料理，都令人驚喜萬分，更特別的是，餐廳坐落在溫室裡，而這一切全都來自主廚楊程幃，與生態農場的經營者，邱聰安與邱昱凱父子倆，三個人理念的一拍即合。

產地直送新鮮優勢 透過料理傳達「友善環境」

邱昱凱和邱聰安父子倆一同務農，已歷經兩個寒暑，來到生態農場裡，實際操作魚幫菜、菜幫魚的共生循環，不斷強調循環共生，在他們的生態農場裡，「友善環境」，始終是最重要的宗旨。

把握產地直送的新鮮優勢，主廚楊程幃特別以農場自種的青蔥，調製出青蔥和風醬，酸中帶甜，加上翠綠生菜與滑嫩半熟蛋，不但清爽開胃，還十分具有飽足感，不同於許多生菜給人的又苦又澀的刻板印象，友善農法所栽培出來的生菜，既清甜又脆口。

提起經營這片生態農場的核心，農場主人邱聰安說得頭頭是道，但他當初其實是農業門外漢，年輕時承接家族，在中國的製鞋廠，退休回台後，沒想到因為太太罹癌，竟讓邱聰安對魚菜共生，從興趣轉變成主業，於是他先從自家屋頂試種，沒想到竟意外大獲成功，也因此和傳授他魚菜共生技法的社大老師李建輝，成為摯友，在社大老師李建輝的鼓舞下，農場主人邱聰安跟邱昱凱父子倆，興起了和楊程幃一同合作開餐廳的念頭，也進一步思考人與自然的關係。

魚菜共生農法 友善環境傳遞食農理念

就這樣三個人志同道合，聯手打造出占地1千多坪的生態農場，以及產地直送的溫室餐廳，這裡同時也是親子教育的最佳場所。如今經營農場到餐桌，有聲有色，邱聰安跟邱昱凱父子倆的共同興趣就是釣魚，而這也是魚菜共生農法，限定的加菜環節，新鮮現釣的鱸魚只用胡椒、海鹽、茴香簡單調味，肉質鮮嫩彈口，不只征服老饕的胃，更撫慰務農人一天的辛勞，為了下一代的健康，他們秉持善的理念，種下一顆顆友善環境的種子，不只是魚菜共生，人與大地同時也循環共生。

記者／林温晴 陳世忠　責任編輯／許馨心