天然酵母麵包 把泰雅文化揉進麵團

台中大安溪畔的達觀部落，有間酵母工坊，吳以山和田小君夫妻倆自己培養酵母，做出一個個屬於泰雅族特色的創意麵包，包含以自己種的肉桂，做成香氣濃郁的肉桂捲，或者是加入泰雅醃肉或鹹魚，每一個品項，從視覺到味覺都令人非常驚豔，更能品嘗得到，泰雅文化的豐美滋味。

泰雅發酵文化 講究食物原味不過度添加

香氣濃郁的肉桂捲，糖霜吃來甜而不膩，搭配咬勁十足的麵包，層次豐富，令人驚豔，以小米酒糟為基底，做出來的小米酒釀麵包，酒香味十足，沾上酒釀帶點微醺，口感更是像極了蛋糕

賦予麵包生命力的人是老闆吳以山，從小在地土生土長，不但擁有敏銳的味覺，更有一雙擅長烘焙的巧手，對吳以山而言，製作麵包需要的，不只是細心、還有耐心。

麵團在模具裡頭，還得經過兩個小時的二次發酵，才算發酵完成，再經過簡單的劃線裝飾，就能送進烤箱，這款酸種麵包，講究天然不過度添加，呈現的是酵母原本的味道，不但是吳以山的最愛，也是許多老饕的心頭好，原來這裡的麵包，之所以能夠與眾不同，祕密來自他們自己培養的酵母，不過提起當初的創意構想，吳以山的太太田小君笑著說，一切都是誤打誤撞。

採用當地食材培養酵母 融合泰雅族特色的創意麵包

園子的玫瑰跟杜鵑花，都是有機天然放生，採花做食材，夫妻倆和蜜蜂比賽，成了名符其實的採花人，不但運用新鮮盛開的花朵培養酵母，甚至連各式水果，也都能拿來製作酵母液，夫妻倆為了讓泰雅部落的美，被更多人看見，毅然決然採用當地食材，開設麵包工坊，也融合原鄉，最具代表性的發酵文化。

他們把麵包揉合泰雅傳統文化，運用他們的創意發想，催生了造型吸睛的竹膜麵包。另一款竹筒飯，不同於常見的做法，吳以山將麵團搓成長條狀，整根放入竹筒，無論是包入鹹魚，或是泰雅醃肉口味，從視覺到味覺都讓人十分驚奇。

天然酵母尚好！泰雅夫妻文化尋根

對他們而言，他們做的不只是麵包，而是一場部落尋根之旅，從吹奏的口簧琴，到生活日常用品，泰雅族的生活離不開竹子，也成了他們的成長記憶。

吳以山跟田小君夫妻倆，取材自他們所生長的大地，發酵出帶有原鄉風味的酵母，用心烘焙，驕傲地做出獨樹一格的麵包，讓泰雅風味持續流傳。

台視新聞／林温晴 陳世忠 責任編輯／許馨心