營養學博士推薦4蔬菜幫你清腸縮小腹 有蔬菜之王的食物上榜

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飲食中若能配合不同季節、不同節氣來挑選對的食物，有益身體排除毒素。營養博士特別推薦4種蔬菜，能幫助清腸縮小腹。

竹筍

春、夏是竹筍產量最多的季節，竹筍煮湯相當爽口。竹筍能促進體內毒素的排泄，特別是透過排汗的方式來排毒。同時竹筍又富含粗纖維，能增進腸胃道蠕動、幫助消化，對於有長期便秘困擾的人而言，是幫助順暢非常好的食物。不過，竹筍不能生吃，一定要加熱才能食用，即便是涼筍，在食用前也必須先川燙過後才能做涼拌。

竹筍低脂、低糖，也適合正在體重控制的人食用。此外，竹筍還具有利水消腫、降低膽固醇等食療功效。但患者胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、及慢性腸炎的人，則不宜多吃。

菠菜

菠菜素有「蔬菜之王」的美名，主要是因為菠菜的營養成分相當均衡。更重的是，菠菜中含有植酸，能幫助身體排除過多的鈣，預防結石的問題。在台灣一年四季都可以買到新鮮的菠菜，不過每年10月到隔年4月出產的菠菜最物美價廉。

要提醒大家注意的是，菠菜中含有胰蛋白酶的抑制物，必須加熱過後才能破壞，否則會影響身體對蛋白質的消化吸收。炒菠菜時有一個小訣竅，就是要以大火快炒，才能保住菠菜翠綠的天然色澤和滑嫩的口感。在食用的量方面，一般可以當作每日的蔬菜，一份約100公克，即一碗飯的份量，適合在盛產期天天食用。

地瓜葉

地瓜葉全年可種植，富含多種營養素，除了具有促進消化的作用外，其所含的鎂，更是有益心臟血管保健的好幫手。鎂能促進心臟、心血管的健康，並促進鈣質的吸收與代謝，防止鈣沉澱於血管、組織中。

地瓜葉與菠菜一樣，都含有胰蛋白酶的抑制物，必須煮熟後才能食用，用燙的或炒的都可以，尤其以燙的最好。由於地瓜葉中含有草酸，若與鈣結合成會產生草酸鈣，因此建議用熱水川燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收。不過，川燙時間不宜過久，否則地瓜葉的營養反而容易流失。

花椰菜

花椰菜被美國國家衛生院（National Institutes of Health，NIH）推薦為防癌食物。在台灣，每年8月至隔年3月是花椰菜的主要產期，冬天是吃花椰菜最佳季節，口感比起夏天要香甜許多。花椰菜含豐富纖維，具有整腸的功能。

此外，內含維生素A，可保護體內黏膜，且在烹煮過程中的流失率極低，是很好的供給來源。而花椰菜中含有的硫化物，可幫助身體調節免疫，透過免疫系統的活化，達到排毒的效果。花椰菜又分為青花菜與白色花椰菜，在挑選時，青花菜應挑選色澤鮮綠的；而白色花椰菜，則宜挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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