燒仙草加碳酸鈉安全嗎?專家給答案 未食用完這樣保存才對

許多人質疑,市售燒仙草可能為化學調製,而非純天然。食藥署表示,適量使用合法食品添加物「碳酸鈉」,並不會影響到仙草的食用安全性。

自製燒仙草加點碳酸鈉 增加熬煮效率

農業部桃園區農業改良場作物改良科科長龔財立表示,仙草(Platostoma palustre)植株裡含有凝膠物質,熬煮仙草時,可萃取出凝膠物質,但沒有辦法直接變成稠狀或果凍狀。民眾在家裡製作時,如果想煮出市售燒仙草的稠度,一定要加入澱粉,例如太白粉及玉米粉。

熬煮仙草時,通常加入食用鹼(碳酸鈉),藉此破壞仙草細胞壁,更快煮出烏黑色澤與凝膠物質。龔財立說明,早期人們在煮仙草時會添加草木燒成的灰,這些草木灰就是鹼性物質,可增加熬煮效率,只要適量使用合法食品添加物「碳酸鈉」,是不會影響到仙草安全性。

食藥署提醒,在熬煮仙草汁時,可使用壓力鍋加快熬煮速度,但務必留意操作的安全性。未食用完畢的燒仙草、仙草汁,必須冷藏保存。

燒仙草加入硼砂 才是真引食安危機 

龔財立表示,新鮮仙草曬乾後是淺褐色,顏色並不黑,需再靜置熟成約1年左右,才會出現烏黑的顏色與香氣,但如果熟成超過3年,品質會開始變差。如果民眾要購買仙草乾,應先選擇信譽良好的廠商,記得詢問收成時間點,以確認仙草乾是否經過熟成期。

若是新鮮的仙草乾,則需使用較多的量,才能煮出深色。品質較好的仙草乾,看起來是較為乾淨的顏色,至於顏色過於深黑的仙草乾,可能是環境濕氣過高,或者被水淋過,以致影響品質。

食藥署提供購買仙草乾、仙草汁,或以即溶仙草粉來自製燒仙草的重要原則:

▸1.閱讀包裝標示與保存期限,確保來源可靠安全。
▸2.購買時需檢查外觀與氣味,避免購買有霉味、過於潮濕的產品。
▸3.購買後需存放於離地陰涼通風處,避免變質。

此外,以往曾有不肖業者在製作仙草,添加硼砂,以增加Q彈口感。食藥署提醒,硼砂並非合法的食品添加物,民眾自製時也不可添加,以免危及健康。

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

延伸閱讀:
·天冷吃燒仙草!營養師曝「選3配料」熱量爆卡 網崩潰:第1名沒加沒靈魂
·燒仙草含「嫩精」會致癌? 毒物專家解答