年菜剩好多! 營養師授「剩菜保存術」安心吃

一月下旬就是農曆過年了,許多人已訂好各色年菜,但年菜該如何保存,安心過好年呢?

留意包裝標示 冰箱避免塞太多食材

花蓮慈濟醫學中心營養師陳昱升表示,購買食材後,應留意包裝標示,尤其留意冰箱貯存溫度。根據食藥署建議,需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下,為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍,也應避免塞太多食材在冰箱。

生鮮海產避免半生不熟 嚴重恐致食物中毒

陳昱升強調,食物食用前應完全復熱,食物中心溫度至少應超過70℃,才能消滅細菌。一般鍋內煮滾食材就可達70℃,或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計,而過年熱門的燒臘食品、醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,並於食用前徹底加熱。

至於烹調生鮮海產或魚貝類時,要考慮減少微生物孳生風險,避免半生不熟,若加熱不完全,可能會引起腸炎弧菌食品中毒,導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。 

先進先出擺放 分裝密封防反潮變軟

放在冰箱的食材可依照購買時間放置,陳昱升說,早買或保存期限較短的食材應先用,建議可移到冰箱較外層位置,方便取用。以「先進先出」方式擺放食材,可避免放到過期。乾貨可買小包裝,比較容易保存,只要在有效期限內吃完即可;如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋封分裝,避免食物反潮變軟。

陳昱升也指出,糖果、瓜子、開心果等零嘴,應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,並依照包裝標示保存,常溫保存應置於陰涼乾燥處,開封後要使用較密合的夾練袋保存,若發現有異味,或是原本乾燥的質地變得濕軟,就應該丟棄,發現產品已過期更不能食用。 

流水解凍法防微生物 氣炸鍋調理別塞滿

陳昱升建議,最好的方式就是不要過量採買,若有剩菜的話建議兩天內食用完畢。需要解凍再加熱的食物,如果忘記解凍,可當天用流水解凍法,但須避免食材直接接觸冷水,一定要使用密封袋或真空袋隔水解凍,避免滋生微生物。

值得注意的是,近年來盛行氣炸鍋,使用時應適量調理,不要塞太滿,確保食材加熱後有熟透、且使用鍋具後要清潔,才能永保安康。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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