吃大蒜總覺得蒜味不夠、不辛辣? 1圖教你「分辨國產or進口」

大蒜是料理常用食材,而國產大蒜辛辣風味更是優於進口蒜,品質佳且耐貯放,但國產大蒜要怎麼挑呢?

國產、進口大蒜怎麼分辨?

鮮享農YA -農糧署分享三個重點:

1、蒜梗挺直、實心

2、蒜仁形狀尖細

3、蒜球外觀呈下寬上窄的「吊鐘形」,外觀像蓮霧

不同種類的大蒜 用途大不同

此外,鮮享農YA -農糧署指出,大蒜在莖葉柔軟時稱為青蒜,與易混淆的青蔥相比,青蒜的上部扁平、下部呈圓筒狀,口感軟嫩,適合炒菜、煮湯或搭配生食。

當青蒜繼續生長,中央會開始伸長、長出花莖,這個時候採收稱為蒜薹,蒜味濃郁、脆嫩辛辣,適合搭配肉類拌炒。

隨著養分逐漸輸往地下的蒜球,地上的蒜葉葉尖逐漸枯黃,此時開始採收,則成為料理中常見的蒜頭。雖然臺灣蒜頭產季集中在34月,但經過乾燥處理,可持續延長供應至11月。

大蒜種類依莖葉挺直程度,又可再分為「硬骨蒜」及「軟骨蒜」。硬骨蒜主要供採收蒜頭用,軟骨蒜則供收穫青蒜或蒜薹用!

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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