2道苦茶油入菜料理 保存方式別弄錯!以免好油變壞油

根據《綱目拾遺》記載,苦茶油性寒、味苦、微毒,可入肺經、大腸經,可潤腸、清胃、解毒、殺菌,具有行氣疏滯的功效,具有良好的滋潤胃壁、減少發炎的作用。

<入菜料理>

苦茶油拌麵線

食材:麵線1把,生薑絲、鹽巴少許、苦茶油適量。

作法:

1.以大火將500c.c.清水煮滾後,接著轉中火放入麵線,待麵線變軟即可撈起,放入碗公備用。

2.依個人口味拌入適量苦茶油、生薑絲,以及加鹽調味,攪拌均勻後,即可食用。

苦茶油雞

食材:薑片15片、去骨雞腿4隻、香菇12朵、蒜頭8顆、米酒150ml、蔥段3支、辣椒2支、醬油1大匙、糖1匙、白胡椒適量。

作法:

1.薑切片,蒜頭瓣去皮拍扁,蔥切段,香菇洗淨泡水,軟後擠乾切半,保留香菇水。

2.先以中小火熱鍋,加入苦茶油及薑片煸香後,將雞腿排下鍋,帶皮的部位朝下,煎至表面金黃後翻面續煎。

3.將煎好的雞排剪成大塊後,加入香菇及蒜瓣一起拌炒,再倒入米酒增加香氣,拌炒5分鐘,

4.加入香菇水、糖、醬油,拌炒均勻後,蓋上鍋蓋煨煮10分鐘。

5.打開鍋蓋,加入白胡椒粉調味,最後放入蔥段、辣椒,開中大火收汁。

6.起鍋前淋一點米酒,即可上桌。

保存方式別弄錯,以免好油變壞油

1.使用不透光玻璃容器存放
營養價值高的油品,如亞麻仁油、紫蘇油、冷壓初榨的橄欖油、苦茶油等,因不飽和脂肪酸含量高,最好用不透光的玻璃容器存放,且要放在陰暗低溫處;避免放在瓦斯爐旁,因為高溫會增強脂肪酶活性,加速油脂起化學反應而酸敗變質。

2.開封後,3~6個月要用完
一般食用油保存期限為2年,但油品一旦開封,建議3~6個月就要用完,特別是有特殊風味的食用油,譬如芝麻油、冷壓初榨橄欖油、苦茶油等,以免裡頭的營養物質變質。

3.分裝成小瓶使用
避免接觸空氣及水分,油脂若經常接觸空氣及水分,容易加速氧化;水分也有利微生物繁殖,因此大包裝的油品,最好分裝成小瓶使用;每次使用後要蓋緊、避免水分殘留。

4.出現油耗味已變質
若聞到油耗味,代表油品已經氧化變質,建議丟棄或做成肥皂使用。

 (圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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