2道苦茶油入菜料理 保存方式別弄錯！以免好油變壞油

根據《綱目拾遺》記載，苦茶油性寒、味苦、微毒，可入肺經、大腸經，可潤腸、清胃、解毒、殺菌，具有行氣疏滯的功效，具有良好的滋潤胃壁、減少發炎的作用。

<入菜料理>

苦茶油拌麵線

食材：麵線1把，生薑絲、鹽巴少許、苦茶油適量。

作法：

1.以大火將500c.c.清水煮滾後，接著轉中火放入麵線，待麵線變軟即可撈起，放入碗公備用。

2.依個人口味拌入適量苦茶油、生薑絲，以及加鹽調味，攪拌均勻後，即可食用。

苦茶油雞

食材：薑片15片、去骨雞腿4隻、香菇12朵、蒜頭8顆、米酒150ml、蔥段3支、辣椒2支、醬油1大匙、糖1匙、白胡椒適量。

作法：

1.薑切片，蒜頭瓣去皮拍扁，蔥切段，香菇洗淨泡水，軟後擠乾切半，保留香菇水。

2.先以中小火熱鍋，加入苦茶油及薑片煸香後，將雞腿排下鍋，帶皮的部位朝下，煎至表面金黃後翻面續煎。

3.將煎好的雞排剪成大塊後，加入香菇及蒜瓣一起拌炒，再倒入米酒增加香氣，拌炒5分鐘，

4.加入香菇水、糖、醬油，拌炒均勻後，蓋上鍋蓋煨煮10分鐘。

5.打開鍋蓋，加入白胡椒粉調味，最後放入蔥段、辣椒，開中大火收汁。

6.起鍋前淋一點米酒，即可上桌。

保存方式別弄錯，以免好油變壞油 1.使用不透光玻璃容器存放 營養價值高的油品，如亞麻仁油、紫蘇油、冷壓初榨的橄欖油、苦茶油等，因不飽和脂肪酸含量高，最好用不透光的玻璃容器存放，且要放在陰暗低溫處；避免放在瓦斯爐旁，因為高溫會增強脂肪酶活性，加速油脂起化學反應而酸敗變質。 2.開封後，3～6個月要用完 一般食用油保存期限為2年，但油品一旦開封，建議3～6個月就要用完，特別是有特殊風味的食用油，譬如芝麻油、冷壓初榨橄欖油、苦茶油等，以免裡頭的營養物質變質。 3.分裝成小瓶使用 避免接觸空氣及水分，油脂若經常接觸空氣及水分，容易加速氧化；水分也有利微生物繁殖，因此大包裝的油品，最好分裝成小瓶使用；每次使用後要蓋緊、避免水分殘留。 4.出現油耗味已變質 若聞到油耗味，代表油品已經氧化變質，建議丟棄或做成肥皂使用。

 (圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
 。亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油，保存方法別弄錯！營養師提示4方法，以免好油變壞油
。純橄欖油不純？ 營養師教你從「這」評斷油品好壞