九層塔保存別傻傻放冰箱！內行人曝保鮮秘招不易黑

九層塔是料理中提味的重要角色，但因為一次用量不多，民眾常常買了一包，放沒幾天就變黑，有網友分享，只要把九層塔放入密封罐，不用冷藏也能保鮮，也有人分享，將九層塔底部放進裝水的瓶子裡，也能維持翠綠，對此專家證實，將九層塔放入密封罐，可以降低氧氣濃度，在低氧跟高二氧化碳的情況下，九層塔產生褐化現象的速度也會因此變慢。

密封、根部放水瓶 九層塔較不容易變黑

炒菜、煎蛋加入一把九層塔，就能為料理增添不同風味，但不少民眾有感，每次料理九層塔的用量都不多，買了一大包，回家該怎麼保存？民眾表示，就是整包回去放著，結果兩三天比較會容易褐化，還有很多人苦惱，每次大多都只用到一半。

近來有網友分享保存秘笈，只要把九層塔葉擦乾，不用放冰箱，直接放到室溫密封罐中，放了一週還是一樣青翠，直呼「這真是個保存的好方法」。

另外也有民眾分享另一種保存法，是將九層塔底部放進裝水的瓶子裡，放了兩個星期，甚至還有一根長根了。

網友童先生提到，蓋住九層塔的根，讓根能吸收到水，大概都會存活，只是要每天換自來水。

密封後再冷藏 低氧+高二氧化碳褐化慢

而中興大學園藝系教授林慧玲也說，九層塔一般放在冰箱裡面很容易就褐化，保濕這件事也很重要，密封袋也好或是密封罐，其實有保濕的作用。

林慧玲說明，將九層塔放入密封罐，可以降低氧氣濃度，加上活的九層塔仍會呼吸，因此會產生二氧化碳，在低氧跟高二氧化碳的情況下，九層塔產生褐化現象的速度也會因此變慢。

教授指出，其他葉菜類也能適用密封保存，但提醒，密封時間不能太長，否則 在長時間低氧的狀態，九層塔會窒息爛掉，另外若密封後放在室溫超過15度的環境中，則建議還是要放到冰箱保存。

台北／李素瑜、陳建國　責任編輯／張碧珊