住宿餐飲業缺口大 疫後缺工潮力挽狂瀾

近年來,台灣各行各業缺工問題嚴重,市場求才難,而住宿餐飲業更難,透過行政院主計總處的調查,111年的下半年,住宿及餐飲業的職缺數有20655個,但是111年的大學畢業生僅11138人投入住宿及餐飲業,年輕人究竟去哪裡了,住宿餐飲業面臨什麼樣的缺工危機。

付出體力大報酬卻低 住宿餐飲人力缺口大

誠徵、招募、徵人,大大小小徵才廣告,不管是連鎖餐飲,還是小吃店,竟然統統都在缺人。餐飲工作需要久站,工時又長,對於中高齡求職者來說,在體力上可能會吃不消,但是年輕人去哪裡了?政治大學勞工研究所教授劉梅君分析,餐飲業是勞動,對於體力付出其實是滿大的,可是報酬相對低,那當然就要在勞動力市場去吸引人,其實是非常不容易的一件事情。

透過行政院主計總處的調查可以發現,住宿及餐飲業的職缺數下半年(8月底),109年有19150個,110年有19221個,111年有20655個,逐年攀升。但111年的大學畢業生,僅11138人投入住宿及餐飲業,比例相當懸殊。勞發署就業服務組副組長黃巧婷表示,各個行業都在搶人,我們總體的人就是這麼多,所以其實大家都在做人力、人才的競爭,所以相對來講,求職者可能在住宿餐飲的待遇,如果沒有辦法去符合求職者的需求的時候,相對的,大家就會再到其他的行業去。

薪資條件不理想,從勞動部統計的數據便可得知,近三年的餐旅及民生服務學門畢業生,從事住宿及餐飲業,平均薪資32885元,與其他科系的畢業生相比,本科生所學4年的專業,在薪資上看不見優勢。劉梅君表示,很多人畢業之後,可能根本就沒有投入,或投入之後不久他就離開了這個行業,表示這個行業,在勞動條件上面,缺乏競爭力。

疫情關係導致大缺工 新世代求職觀念改變

同時疫情關係,一開始業者紛紛改變經營模式,像是裁減員工、實施減班休息等,沒有想到等到疫情結束之後,就呈現一個景氣V型的反轉,人力無法快速回補,導致缺工狀況特別明顯,再加上勞工的選擇性變多,以及新世代求職觀念的改變,相對來說,業者就更不容易找到人。

人力銀行產品行銷主任徐文怡表示,在疫情缺工之後,其實有點調整了他們的求職工作觀,尤其是他們有時候會找尋短期的工作,然後更偏好自由、短時間可以創造比較高的營收,變成疫情現在比較回穩的時候,就沒有回到原本的工作崗位。

解決缺工要從根本著手 業者改變經營觀念

但住宿及餐飲缺工,更嚴重的根本問題,恐怕是少子化,國發會統計的出生人次,2022年出生人口達到最低,僅13萬8986人,導致勞動人口匱乏。酒店暨餐飲集團總經理韓邦瑛坦言,沒有了勞動力的來源,就是沒有人,原來的這一塊市場,只是不斷地在凋零,勞動的缺口,雖然不斷地在調整薪資,然後不斷地在改善環境,可是沒有人口,就是沒有勞動力。

為了解決人力短缺問題,業者們積極想辦法,像是串燒店,客人是自己挑選好食材,自己走到櫃台點單,等待餐點製作完成之後,叫號來取餐,全程採自助式點餐的模式。導入智能點餐,解決人力不足問題,業者自己想方設法,而也確實是政府正在推行的政策方向,經濟部就提供智能點餐、雲端系統等科技輔導申請,來幫助企業數位化轉型。

住宿以及餐飲缺工的問題,並非一朝一夕能改變,勞動部除了推出就業獎勵,還有提供媒合人才服務,但台灣餐飲勞工正面臨低薪、勞動條件不佳的艱困處境,解決之道在何處,除了從根本問題著手,業者也需要改變經營觀念,才能解決缺工問題。

台視新聞/陳盈蓉 葉宜琳  責任編輯/朱紫筠