豬肝「最毒器官」？吃了染「肝吸蟲」？營養師闢謠

最近網路上瘋傳一支影片，指出「豬肝」是豬身上最毒器官，更點出有人因為吃了有白點結節的豬肝，感「染肝吸蟲」。但營養師出面闢謠，強調肝臟把有毒物質解毒後，會透過排泄物排出，不會留在肝臟。

有毒風險比豬肝更大！營養師：豬腎更該避免

大骨湯煮滾，把豬肝放入鍋中煮熟，再滴幾滴香油提香，天氣逐漸轉涼，來碗豬肝湯，不管是清湯，還是麻油系列，都能立刻暖身。

但最近卻瘋傳，豬肝是豬的最毒器官，還有人因為吃了有白點結節的豬肝，感染肝吸蟲。台安醫院營養師孫榕表示，「這個說法很容易誤導民眾，因為肝臟本來就是拿來做解毒的，但是它代謝完之後，水溶性的一些毒素會透過腎臟、膀胱去排出，非水溶性的話，會從糞便裡面去排除，毒素不太會存在肝臟裡面。」

醫界點出，豬肝比較要擔心重金屬鉛，但國內其實都有限量標準，還有營養師認為，如果怕內臟有毒，比起豬肝，腎功能較差的豬，反而更要注意，豬腎也就是腰子，比豬肝風險更大。孫榕指出，「這隻豬的腎功能比較不好的話，那它的毒素會殘留在腎臟裡面，是比肝臟還要風險來得高的。」

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，「其實你沒辦法量化，你沒辦法比較說到底（豬）肝比較毒或腎比較毒，因為我們的環境毒物，像戴奧辛都容易累積在我們的脂肪組織（器官），內臟器官其實從醫學觀點來說，它不適合當作食物。」

如果一定要吃，營養師建議，在豬肝的選擇上，要選暗紅色、表面平滑、無斑點；而腰子則要挑淺紅色、無血點，且都不能有異味，一天最多吃30公克，大約半個手掌大小，痛風患者發作時不建議食用。

台北／魏于恬、余苓瑀　責任編輯／朱怡玟