秋老虎來了吃生食透清涼 但這9種蔬菜還是煮過比較好

炎熱的夏天，許多人喜歡吃生食，而且生食也是近來流行的飲食趨勢，生食飲食的信念是維持食物原狀，越不經過加工或烹煮的越好。但根據medicaldaily網站的報導，並非所有食物在生食狀態下都更有營養價值；實際上，有些蔬菜在經過烹飪後的營養價值更高：

1.蘆筍

當蔬菜經過烹飪之後，細胞壁會被破裂，並釋放出營養素，這些營養素可以更容易地被身體吸收。烹飪蘆筍時會破壞其細胞壁，使維生素A、B9、C和E更容易被身體吸收。

2.蘑菇

蘑菇含有大量的抗氧化劑谷硫氨酸，經過烹飪後會被釋放出來。抗氧化劑有助於分解惠損害細胞的自由基，引起疾病和老化。

3.菠菜

菠菜富含鐵、鎂、鈣和鋅等營養素，然而，這些營養素在烹飪時更容易被吸收，這是因為菠菜富含草酸（許多植物中都含有的化合物），會阻止鐵和鈣的吸收，而加熱菠菜後可以釋放出結合的鈣，使其更容易被身體吸收。

4.番茄

只要加熱番茄，就會大幅增加番茄中的抗氧化素:茄紅素。茄紅素已與降低一系列慢性疾病的風險，包括心臟病和癌症有關。加熱番茄之後，會增加茄紅素的含量。

5.胡蘿蔔

烹煮的胡蘿蔔含有比生胡蘿蔔更多的β-胡蘿蔔素，這是一種身體轉化為維生素A的營養素，這種脂溶性維生素能幫助骨骼生長、視力和免疫系統的健康。

6.甜椒

甜椒是抗氧化劑的良好來源，尤其是類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-蔓足藻黃素和葉黄素等。加熱後可以破壞其細胞壁，使得類胡蘿蔔素更容易被身體吸收。但和番茄一樣，透過煮沸或蒸甜椒的方法，會使得維生素C溶入水中，因此建議用烤甜椒的方式，得以獲得最多的營養素。

7.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜，包括花椰菜、甘藍菜、大白菜等，皆富含硫化物，身體可以將其轉化為多種抗癌化合物，要使這些硫化物轉化為抗癌化合物，需要一種叫做myrosinase的酵素，透過烹飪過程myrosinase仍然活躍，因此煮熟十字花科蔬菜，有助於使這些抗癌化合物更容易被身體吸收。

8.青豆

青豆在烘烤、微波、煎烤，甚至是油炸時，具有含量更高的抗氧化劑。

9.羽衣甘藍

羽衣甘藍在輕微蒸煮時最健康，因為這會使阻止身體使用甲狀腺所需的碘的酵素，甲狀腺有助於調節新陳代謝。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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