熱量翻5倍！營養師PO圖揭「鹹酥雞油炸前後」驚人變化

每到週末晚上，就想來點鹹酥雞嗎？不要說女生化妝前後嚇人了，鹽酥雞比素顏還可怕！油炸前後熱量最高可以差5倍！

鹹酥雞油炸前vs油炸後　一張圖揭真相

．蔬菜類

杏鮑菇：油炸前35kcal/油炸後175kcal

四季豆：油炸前26kcal/油炸後130kcal

玉米筍：油炸前26kcal/油炸後130kcal

青椒：油炸前24kcal/油炸後120kcal

．肉類

雞排：油炸前210kcal/油炸後630kcal

鹹酥雞：油炸前150kcal/油炸後525kcal

雞三節翅：油炸前92kcal/油炸後320kcal

魷魚：油炸前50kcal/油炸後250kcal

．澱粉類

米血糕：油炸前230kcal/油炸後345kcal

糯米腸：油炸前215kcal/油炸後325kcal

銀絲卷：油炸前212kcal/油炸後320kcal

．加工品

百頁豆腐：油炸前360kcal/油炸後540kcal

甜不辣：油炸前175kcal/油炸後350kcal

營養師高敏敏指出，有沒有發現，同樣一份食材會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油，整個拿去油炸，所以熱量才會層層往上堆疊，食物熱量可以多至2-5倍。

1、蔬菜類：蔬菜炸後，油質會取代水份，讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍。

2、肉類：蛋白質高溫油炸後，和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。

3、澱粉類：澱粉經過高溫油炸，釋放「丙烯醯胺」這種化學物質，在動物實驗中會致癌，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等。

4、加工品：加工品本身就還有許多添加物，油炸過後更加高油脂、高熱量，人體也沒辦法完全分解加工品，雖然不是永遠在人體裡，但也會造成代謝負擔。

高敏敏建議，一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸；可以選有脫油處理的店家，來把多餘油脂甩出去（能甩多少是多少），除了「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，也會按出很多意想不到的油量唷！

此外，不另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔；而建議不加九層塔，因為真的非常吸油，或不要食用；並且盡量觀察一下店家的用油，避免選已經炸到很黑的油鍋及油品質，也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度，若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了。

吃完炸物後，高敏敏提醒，嘴巴就要稍微管制一下了，多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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