夜市便宜牛排多是重組肉 吃多了會致癌?關鍵在1物質

夜市裡的牛排被油煎的吱吱作響,一客牛排100多塊就可以飽餐一頓,但是,成本考量的關係,這些肉大多是重組肉,顧名思義,就是切肉時,有很多不成型的的小碎肉,經過重絞,再添加黏著劑塑型冷凍,就成了我們常見到的便宜肉品重組肉,只不過這當中添加的黏著劑,傳聞可能會致癌?

過多的磷酸鹽,對腎臟造成負擔

營養師許秋萍抱持否定看法,她表示,火鍋店、牛排店常見的重組肉,會被質疑致癌,應該是因為當中的磷酸鹽,它的功能是讓碎肉黏著在一起,也就是幫助碎絞肉重新塑型。

這種重組肉常出現在平價火鍋店或是平價牛排店,磷酸鹽本身雖然沒有毒,但是會影響鈣離子的吸收,容易造成骨質疏鬆。再者,攝取過多的磷酸鹽,對腎臟造成負擔,長期高量攝取下來,腎臟功能恐怕會受影響。

重點在於不要過量

許秋萍指出,美國與歐盟設定每人每日對磷的最大容忍攝取量,是體重每公斤對應70毫克的磷,以一個60公斤的成人來說,一天大約是4200毫克。

簡單的計算概念:火鍋店肉盤一盤是360毫克,12盎司的重組牛排,大約是720毫克,重點在於不要過量。一天800毫克是人體可以自然代謝的量,所以想吃到過量,真的不容易,民眾就放心的吃吧!

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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