吃美食要注意！ 實測嗑完「它」血糖飆最快

台灣有許多美味小吃，但要是不注意控制，血糖很可能因此失控。家醫科醫師李思賢親自實測，像是麵包、漢堡、火鍋等不同種類的食物對血糖的影響，結果發現讓血糖飆升幅度最高的就是「碗粿」，在吃完後一個小時測量血糖，竟然從102瞬間飆高到190。營養師解釋，像是米製食品，只要分子愈細，血糖就愈容易飆高。

吃美食要注意！ 嗑完「碗粿」血糖飆最快

軟Q碗粿淋上甜鹹醬汁，每一口都能吃到濃郁米香跟豐富配料，簡簡單單就是一餐，但家醫科醫師李思賢分享，他只是吃了一小碗碗粿，卻讓血糖從102飆升到190，漲幅高達88％，且從最低到最高點大約花了1小時左右，更提醒這種食物不適合有血糖問題的病人天天食用，真的是這樣嗎？

營養師林世航說明，最主要原因是碗粿由米粉做成，所以澱粉容易被消化吸收，同樣類型也容易發生在蘿蔔糕或是芋頭糕身上。董氏基金會食品營養組主任許惠玉則說，精緻程度會破壞食物的物理性，例如打成粉末等，導致血糖升高。

吃肉包、漢堡血糖升得慢 關鍵「有沒有肉」

但除了碗粿之外，李思賢也進一步實測各種類型食物對血糖的影響，像是肉包、馬芬漢堡，因為裡面都有肉、含蛋白質，因此血糖上升的變化沒有這麼劇烈，跟看似很健康的堅果饅頭差不多。

但如果是吃火鍋，只要沒吃白飯、冬粉、火鍋料以及避免沾醬料，只吃原型食物，血糖上升幅度也很低，這也被醫師認為算是安全的料理之一。

避血糖快速上升 營養師：選擇顆粒大澱粉

如果要吃澱粉，盡量選顆粒大的「糙米飯」，避開煮到糊化的稀飯，還有勾芡、羹類等都要盡量少碰，避免讓血糖短時間內快速上升。

台北／魏于恬、余苓瑀　責任編輯／吳苡榛