迎戰颱風季節掌握1原則 營養師教你聰明挑選蔬菜

高麗菜、青蔥這些食材，由於生產區域較集中，一旦遭受颱風侵襲，便會連帶影響價格，波動相對也較大。「畢竟市場的供需平衡上，最怕的就是僧多粥少！」營養師程涵宇建議，其實不用去搶那些價格高漲的蔬菜，避開時令蔬食、選擇四季蔬菜，就是颱風來臨前的首要選菜守則之一。

根莖類蔬菜是個好選擇

「像是空心菜這類蔬菜生長較快，是夏季容易入手的短期菜葉類，從播種到採收大概只需1個月，因此，若遇到價格波動，回穩速度也較其他蔬菜類快。」

除了短期葉菜類之外，根莖類也是另一個好選擇。程涵宇表示，葉菜類蔬菜價格雖然回穩速度快，但仍舊易受颱風波動，導致價格翻倍飆漲；如果不想等待價格回穩的朋友，可以改買蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等根莖類蔬菜，由於民間有農民團體庫存，此類蔬菜不太會因為颱風影響，而有哄抬價格的清況發生，除了營養價值滿滿，相較葉菜類也更容易保存。

應急首選，冷藏、冷凍慢慢吃

「除了買菜挑種類以外，善用保存方式也是一個聰明的作法」程涵宇表示，像是洋蔥就是容易保存的首選，只要放在通風乾燥處常溫儲存即可，若想要延長儲存時間，也可以事先切絲、切丁後，放入夾鏈袋中冷凍保存。此外，番茄、花椰菜、羽衣甘藍或是黃櫛瓜，也都只要用塑膠袋或保鮮盒裝起來，再以冷藏保存，「一週後從冰箱拿出來依然新鮮好吃！」

「早期在醫院任職時，每當颱風來臨前，醫院除了會買進比較多的蔬菜之外，也會使用冷凍蔬菜，例如冷凍花椰菜、冷凍四季豆、高麗菜乾等等。」程涵宇以過去經驗解釋，大部分的人都以為冷凍蔬菜會讓營養流失，其實這些都是民眾的誤解。現在的冷凍技術日新月異，加上國內外的研究也陸續指出，經過冷凍處理過後的蔬食，其營養價值比不新鮮，或是只經冷藏的蔬菜還來的好，不僅種類繁多，還可省去處理的時間。「更重要的是，便宜又好用。」程涵宇笑道。

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