夏天吃絲瓜美白、解便秘「5個鮮少人知的優點」曝 挑選5技巧新鮮又甜

絲瓜俗稱「菜瓜」,為台灣夏季常見的家常菜,主要產地分布於中南部地區,其果實處理過後,可加入料理中烹煮供民眾食用,還能做成絲瓜布,拿來清潔碗盤;或者提取其莖部的汁液,做成絲瓜水,好處非常多元。不過,絲瓜除了有上述好處外,也含有相當豐富的營養價值與好處,適當食用對人體好處多多。究竟絲瓜內含哪些營養成分?又具有何種好處呢?平時須如何挑選與料理?本文將為你1次解答。

絲瓜熱量低! 公開營養成分與食療

根據食藥署食品營養資料庫的資料顯示,每100公克的絲瓜熱量僅含有17大卡,水分則有94.6公克,含水量較高,非常適合夏日食用,有助於解渴,可說是消暑必備的食物之1。此外,絲瓜也富有膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素C、葉酸,以及鈣、鉀、鎂、鋅、鐵等多種礦物質,營養相當豐富。

由於絲瓜富含上述多種營養成分,只要適當攝取,就能對人體帶來多種好處,以下為絲瓜食療5大好處:

1.緩解便秘:不管是嫩瓜,還是老瓜,絲瓜內皆含有水溶性與非水溶性纖維,而且水含量也偏高,可協助腸道蠕動、緩解便秘,使致癌物質能順利排出體外。

2.提升肌膚彈性與美白:絲瓜每100公克就含有6.5毫克的維生素C,能保護皮膚細胞,提升皮膚的再生機能,並促進真皮層的膠原蛋白增生,使皮膚更有彈性。不僅如此,維生素C也可有效淡化斑點,改善皮膚血液循環不良所引發的肌膚暗沉,使皮膚更為潔白且細嫩。

3.對抗癌症:由於絲瓜從嫩瓜到老瓜,都富含水溶性與非水溶性纖維,能夠協助腸道滑動,促使致癌物質不會久留在腸道內部,順利地被排出體外,進而避免癌症發生。而其中皂甙與葫蘆巴鹼為絲瓜中相當重要的成分,皆具有抗氧化作用,能有效抑制癌細胞。

4.降血壓:絲瓜中內含的鉀離子,可使收縮壓與舒張壓明顯降低,適量食用有助於高血壓患者控制血壓。

5.降低心血管疾病風險:由於體內的同胱胺酸會於血液中侵犯動脈的內層細胞,導致血小板容易凝集,進而增加罹患心血管疾病的風險,但絲瓜內含的葉酸與B6能有助於人體將同胱胺酸代謝至體外,適當攝取即可保護心臟,並降低罹患心血管疾病的風險。

絲瓜怎麼挑選? 掌握5技巧包甜又可口

絲瓜生長力較強,對於氣候和土壤條件要求並無嚴格限制,品種也相當多元,主要以圓筒絲瓜與稜角絲瓜,這2大類型為大宗。只要能適時掌握以下5大技巧,就能從市場中挑選出好吃又新鮮的絲瓜:

原則1:最好選擇絲瓜果皮表面呈現翠綠色者,才較為新鮮,而果皮顏色較為暗沉者,則表示已採收多時,即使絲瓜為暗綠色品種,如果品質好的話,表皮也會較為光鮮,因此若看到表皮暗沉的絲瓜,建議不應選購。

原則2:選擇果實外觀上下勻稱的圓筒形,且不要選擇中間或兩端肥大者。

原則3:觀察其表皮突起是否保持完整且沒有損傷。

原則4:檢查其表皮有無轉黑的擦傷或壓傷的痕跡。

原則5:須查看果實有無裂口。

公開2道絲瓜料理食譜! 在家也能輕鬆做

【絲瓜米苔目】

絲瓜米苔目在料理前需準備的食材包括米苔目適量、絲瓜1條、肉絲適量、櫻花蝦或蝦米少許、香菇少許、鹽適量,備好上述食材後,就可以跟著以下的步驟一起料理了。

▸步驟1:熱鍋後,先把香菇炒香,再放入肉絲。
▸步驟2:肉絲炒到變色時,放入洗淨的櫻花蝦、蝦米與絲瓜,再把所有食材都翻炒幾下。
▸步驟3:加入香菇水以及適量的高湯或水,再蓋上鍋蓋。
▸步驟4:所有食材都煮滾後,再放入米苔目、攪拌幾下,就可以熄火上桌了。

【蛤蠣絲瓜湯】

蛤蠣絲瓜湯需要準備的食材有稜角絲瓜600公克、蛤蠣200公克、高湯5杯、鹽1/2茶匙及味精少許。準備好上述材料後,就可以開始料理這道美味的湯品。

▸步驟1:先將蛤蠣吐沙後洗淨備用。
▸步驟2:把絲瓜去皮,切小滾刀塊。
▸步驟3:於鍋中放入高湯,等到湯滾後,就可以放入絲瓜,待1次湯滾後,則可加入蛤蠣同煮。
▸步驟4:等到蛤蠣煮到全開口後,加入鹽1/2茶匙與味精少許,並於攪拌完成後,即可熄火上桌。

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康

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