浩克玉米筍？煮完部分變綠色恐為「3大原因」

玉米筍熱量低、營養價值又高，但有民眾煮了一鍋玉米筍後發現，有部分竟然變成綠色，讓她嚇得PO文詢問，「到底能不能吃？」有玉米專家分析，其實玉米筍會變成綠色，主要是跟品種還有種植的季節有關，而花鬚中富含花青素，也是天然色素，可以安心食用。

網友笑「玉米筍變蘆筍？」可能變綠3大原因

小小一根玉米筍，不但料理方式多元，營養價值又高，可以把玉米筍煮熟，再灑上鹽巴，或者跟菇類、義大利麵一塊拌炒。但有民眾在煮了一鍋玉米筍後，本該是淡黃色的玉米筍，卻部分變成綠色，把民眾嚇壞。

也有網友開玩笑說，「它正在變身成蘆筍」或是「變成玉米筍浩克了」，但有更多人根本不敢吃。街訪民眾則說，看到都是黃色的，「不一樣的可能有毒吧？當然會怕！」

其實市面上販售的玉米筍，還分為甜玉米的玉米筍和紅鬚玉米筍兩種。其中紅鬚玉米筍，因為玉米花鬚本身紅中帶粉，富含花青素，在烹煮的過程中，容易釋放出來，就會讓玉米筍由黃轉綠。

除了品種之外，另一個原因則是跟種植季節有關，在冬季種植的紅鬚玉米筍，也比較容易變成綠玉米筍。

台南農改場助理研究員謝禮臣指出，花青素的形成，需要在溫度比較低的環境，而秋冬的時候，在花青素累積上面會比較明顯一點，「紅鬚玉米筍的品種不管有沒有脫殼，都會比甜玉米的品種，變綠的情況都來的更加的多」。

更有民眾發現，如果連同苞片一起水煮，或是跟秋葵一起下鍋，玉米筍也有可能會染成綠色，不過因為是天然色素，可以安心食用。

專家也建議，在烹煮時可以加點鹽巴，不但能降低變色的機率，也有抗氧化的效果。

台北／魏于恬、陳建國　責任編輯／殷名慧