三色豆營養價值高！最討厭配菜冠軍　紅蘿蔔護黏膜、玉米護眼

便當配菜「三色豆」是網友票選最討厭冠軍，覺得冷凍後口感不好，質疑營養會流失，當一道菜很沒誠意，被視為「邪魔歪道」。但有營養師解析營養成份，讓大家驚訝，當中紅蘿蔔可保護皮膚黏膜健康；玉米具有玉米黃素，對眼睛有保護效果；加上青豆仁纖維質含量多，看似陽春的菜色，其實營養成份高。

在自助餐選菜夾菜，架上一盤紅的、青的、黃的顏色豐富，比誰都搶眼，卻榮登被討厭的配菜冠軍。便當業者指出，「開店那麼多年來，好像很少人會特別喜歡三色豆」。

三色豆連便當業者都認證的冷門菜色，有人覺得便宜沒誠意，冷凍食材擔心營養流失，但這陽春配菜，營養價值卻超乎想像。

紅蘿蔔護黏膜、玉米護眼　青豆仁膳食纖維高

大同醫院營養室主任高慧珊指出，主要是經過殺菁快速冷凍，其實營養成份不會消失，像玉米粒有玉米黃素、青豆仁的話纖維質含量也比較多、紅蘿蔔大家都知道有胡蘿蔔A，還有β胡蘿蔔素，「對我們皮膚黏膜，還有眼睛的保護是很好的」。

營養師解密三色豆，當中紅蘿蔔保護眼睛及皮膚黏膜；玉米除了護眼，還能預防心血管疾病、降低癌症風險；青豆仁中的膳食纖維，幫助腸道健康。

其中，玉米和青豆仁屬於澱粉類，和精緻白米搭配替換，就能有比較多纖維質。不說不知道，原來三色豆比想得還營養，把握天天三蔬二果原則，均衡飲食才是王道。下回碰上這道菜，試著別再把它打入冷宮。

高雄／徐萱蓉、鄧銘、蔡宛儒　責任編輯／殷名慧