傻眼！矽膠鍋鏟挑戰炸魚 竟熔化成「起司條」

有民眾日前想在家裡挑戰炸魚，但他使用的矽膠鍋鏟在料理過程中，因耐不住高溫而熔化成一條一條，乍看之下就像幫魚淋上了起司。對此專業主廚表示，一般油炸高溫會達到200度，不建議使用矽膠鍋鏟。

矽膠廚具融化成起司條　憂心吃下滿滿塑化劑

鱸魚裹上薄薄一層麵粉，下鍋高溫油炸，不少民眾在家也想挑戰炸魚，但廚具可要先挑對！一名網友PO出照片，魚炸到一半還沒熟，橘色矽膠鍋鏟竟先熔化成一條一條，一路垂下來流進油鍋裡，有網友笑稱「好一道起司魚，從此以後退出廚藝界」，也有人擔心，這樣會不會吃進滿滿的塑化劑？

台北育達高中餐飲科教師周振文指出，「油沸騰約200度，鏟的過程當中若沒馬上鏟過去，在碰到油質的那段時間，也許5秒，它就會熔化了」。

矽膠廚具添加染料等成分　耐熱度受影響

雖然矽膠在製作過程不用加入塑化劑就可以保有彈性，耐高溫也可以達200度以上，但市售的矽膠廚具還是會依不同製程配方，影響耐熱度，食藥署也規定，矽膠食品器具都要清楚標注耐熱溫度。

矽膠鍋鏟可炒菜　高溫煎炸用木或不鏽鋼材質

食藥署食品組簡任技正周珮如表示，業者製造時，為了讓器具看起來美觀，會加入合法染劑進去，這都會影響到成品的耐熱溫度，如果消費者不能很確定它的烹調溫度，建議還是使用不鏽鋼，或是其他耐熱的器具。

專家建議，這種矽膠鍋鏟比較適合用來炒菜，高溫的煎、炸料理，還是用木製鍋鏟或不鏽鋼鍋鏟比較適合。

台北／陶怡軒、林益新　責任編輯／林均