吃鳳梨擔心「割舌頭」 化學老師傳授破解方法

現在台灣正值鳳梨盛產期，鳳梨多汁香甜又可以促進消化，不少民眾愛吃，但也有人因為會「割舌頭」而對鳳梨卻步。其實鳳梨會割舌頭，是因為裡面的鳳梨酵素分解口腔黏膜中的蛋白質，導致舌頭感覺刺刺的，只要透過幾個小撇步，就可以避免這樣的狀況。

鳳梨酵素作祟 口腔內蛋白質被分解產生痛覺

現在正值鳳梨的盛產期，但有部分民眾卻不敢吃鳳梨，因為每次吃完都覺得舌頭痛痛的，好像被鳳梨割到一樣，其實是裡面的鳳梨酵素在作怪。

化學老師李化說明，因為蛋白質是一種聚合物，它是由胺基酸聚合而成，而鳳梨含有可以分解蛋白質的物質，因此當你吃下鳳梨，舌頭表面或是嘴唇裡都含有蛋白質。

這種鳳梨酵素其實就是蛋白質分解酶，吃下鳳梨後，口腔黏膜裡面的蛋白質被鳳梨酵素分解，就會讓人感覺舌頭刺刺的。

吃鳳梨前抹鹽、加熱 降低酵素活性避免「割舌」

想要避免這種狀況，除了可以吃鳳梨前抹鹽巴，或是加熱鳳梨，降低裡面的酵素活性，也可以盡量避開靠近皮的果肉，另外刀子、砧板、鳳梨都不要碰到水，才不會讓鳳梨咬舌頭。

化學老師李化表示，因為水裡面有很多雜質，尤其是自來水，而雜質會讓酵素更快速地去破壞蛋白質。

自來水「激化酵素」 避免水果刀沾水影響口感

就連專業的水果店也都會避免削皮時，水果刀沾到水而影響鳳梨口感。吃鳳梨小撇步，讓民眾在吃鳳梨時可以大口享用，不怕被刮嘴。

台北／陶怡軒、許修銘　責任編輯／吳苡榛