不只看外觀、聞味道！「1簡易測試方式」秒知雞蛋新不新鮮

近幾個月來各地一蛋難求，但網路上卻有社團開始販售雞蛋，有些產品上面幾乎沒有註明生產日期，毒物科醫師提醒，食用已經破損雞蛋，容易食物中毒，引發噁心、腹瀉，民眾購買之前，務必觀察蛋殼是否破損。食藥署則提出，以「蛋泡冷水」檢測方式，如果雞蛋「先往下沈，再浮起來」，恐已經過期許久。

雞蛋、禽肉易沙門氏菌感染　食用恐中毒

食藥署「藥物食品安全週報」指出，在食源性疾病中，因沙門氏菌污染造成中毒事件，在台灣排名第4，中毒原因為食用被污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。

其中又以雞蛋、禽肉最容易被沙門氏桿菌汙染，民眾食用之後，容易食品中毒，症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛，持續4至7天。嬰兒、老年人或免疫功能低下者感染之後，症狀嚴重，還可能引發菌血症等嚴重併發症。

長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒，購買雞蛋時，應該觀察外觀有無破損、乾淨，並聞聞是否散發異味，如果覺得異常，就不要食用。若民眾敲破蛋殼之後，蛋黃不成形，已經不是圓形，且散發臭味，更是吃不得。

如果民眾平常吃了壞掉雞蛋，將可能引發急性腸胃炎，出現噁心、嘔吐、腹瀉，甚至發燒，顏宗海勸導，「已經過期的雞蛋就不要拿出來販售，否則就會害到人了。」

除了辨識外觀、聞聞味道之外，還可以如何判斷雞蛋好壞？食藥署表示，想判斷雞蛋新不新鮮，可將蛋放在裝滿冷水的杯子，完全新鮮的雞蛋則會直接沉到水底。剛過期的雞蛋則會圓頭朝上，並傾斜漂浮於水中；至於過期很久的雞蛋，一開始往下沉，最後浮在水面上。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）