水果撞傷、凍傷還能吃嗎？營養師解答 1情況切掉還是會害肝腎發炎

水果變爛時，總是捨不得丟嗎？只要削掉爛掉的部分還能吃？

營養師高敏敏強調，得看看是什麼種爛法才知道能不能吃：

‧撞傷－變黑：營養素氧化降低要盡快吃完

水果含有多酚，受到外力撞擊後會氧化、顏色變深，因有傷口，應儘速食用完畢，避免加速腐敗變質。

‧凍傷－變爛：可以吃，但口感較差

低溫使細胞損傷，水果口感降低，但仍可儘速食用。

‧發黴-禁吃：快整顆丟掉

看不見的黴菌絲已深入果肉，輕則拉肚子，重則肝腎發炎、降低免疫力：另外，有些水果可能會從中間的芯開始發黴（例如：蘋果），建議這種水果切開檢查後確認新鮮再做享用。

水果聰明選購　切除發霉能有黴菌

至於挑選水果，高敏敏建議，香氣-天然香氣，不帶過熟酸味；外表-形狀飽滿，果皮完整；觸碰-質地不過度軟爛為佳。同時，她也補充，撞傷及受傷的水果還是可以食用，但發霉的水果應趕緊丟掉，千萬不要依依不捨，因為即便把發霉的地方切除，還是會有黴菌存在。

另外，水果可以分為更性及非更性，高敏敏說明，更性是指在水果還沒成熟時即可被採收，因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟，換句話說，若擺放過熟，就很容易腐敗，這時即便放進冰箱也是沒有用的，像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於更性水果。

而非更性水果則必須等水果成熟後再做採收，像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等是非更性水果。

高敏敏提醒，水果先放置成熟再冷藏、冷藏時不要用塑膠袋包覆、要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作，否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗，並且盡量挑選完整或是現切水果。

值得留意的是，若想喝水果汁推薦自己打，以免店家使用品質不佳、甚至可能發霉的水果，而不知不覺吃下肚。

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