雞蛋一籃飆上1600元！ 「鵪鶉鳥蛋」也成甜點原料

蛋荒危機持續延燒，衝擊到烘焙業者製作糕點，而這周有業者表示，蛋商已經喊價到一籃1600元，只好以漲價來因應，不過也有甜點鋪推陳出新，主打用「鵪鶉鳥蛋」製作法式甜品，以金黃起司與鳥蛋絕妙搭配，打造鹹甜的微妙滋味，吸引不少民眾到店裡嚐鮮。

不靠雞蛋製作甜點　師傅：鳥蛋也變貴！

甜點師傅獨家打造創意甜點，將鳥蛋加上新鮮水果及覆盆子果泥慢火熬煮後，再結合北海道生乳酪，變成法式水果鵪鶉蛋起司，鹹與甜的絕妙搭配，吃起來還有淡淡的果香。

世界甜點冠軍師傅楊嘉明表示，「我做甜點喜歡天馬行空，可以反映現在蛋真的很貴，但我們還是在用蛋做甜點，雞蛋很難找，鳥蛋更難找，鳥蛋三斤6百塊很貴的」。楊嘉明還說，現在很缺蛋，原本一箱雞蛋才800、900塊，這個禮拜蛋商重新報價，一箱就是1千6。

國內雞蛋供應吃緊，用蛋量大的烘焙業大受影響，這款神鳥鳳凰生乳酪，業者別具心裁砸下重本，不斷研發新產品。民眾說，「看第一眼真的看不出來，但是吃下去之後才會真的知道是鳥蛋，酸酸甜甜蠻清爽的」。

缺蛋荒遲遲未解！烘焙業者端出無蛋奶甜點

近年甜點主廚烘焙手法越來越新穎，有甜點店「食甜甜」在製作過程完全無添加任何動物性成分的奶油檸檬塔；還有「APRIL」全數提供無麩質，並且無蛋奶的蛋糕餅乾；以及微裸以米穀粉替代麵粉，製作出芋香千層蛋糕，顛覆無蛋無奶的甜品想像。

缺蛋潮帶動價格節節攀升，打亂店家烘焙計畫，蛋價還需要自行吸收，不過業者不斷展現創意， 不再為蛋荒煩惱。

台北／徐芷婕、吳國豪　責任編輯／林均