米其林指南出爐！ 肉燥飯、鍋燒意麵、炸蚵酥平價美食入列

2023米其林指南出爐，這次中南部有6間餐廳入選，從法式料理、無菜單創意料理，到飄香幾10年的平價在地小吃都有。像是台中的無菜單鴨胸料理、高雄的滷肉飯、台南的炸蚵酥和鍋燒意麵，都深受評審的青睞。

米其林指南從法餐到在地小吃　中南部6家入選

高雄一家老字號肉燥飯，已經傳承三代，在地人一吃就是二、三十年。熱騰騰白飯淋上肉燥、灑點魚鬆，最後蓋上銷魂半熟鴨蛋，是老饕推薦的黃金組合，金黃蛋液搭配米香，一口接一口。

前金肉燥飯業者陳偉仁表示，入選很高興，但是也會覺得造成困擾，因為現在工作量已經很大了，怕報下去之後工作量會更大。

入選今年米其林指南名單，其中三家是平民美食。當然也不能錯過，美食之都台南的鍋燒意麵，手工意麵吸飽濃郁湯頭，海陸配料用的全是在地食材。誠實鍋燒意麵業者表示，手工意麵煮起來會比較Q，放久不會軟爛。

現剖肥美的蚵仔，裹粉油炸，外酥內軟、肉質飽滿有奶油香，業者自家養殖蚵仔，新鮮掛保證。七股養蚵園家老闆娘表示，最大顆的都做成蚵酥、小的做蚵嗲、中的做蚵仔海產粥。

傳統美味到無菜單料理...老饕納口袋名單

米其林總共新入選六家餐廳，台中無菜單料理也上榜。主廚採用歐陸技法烹調，尤其鴨胸料理，深受評審青睞。Tupang地坊主廚張皓福指出，每一塊鴨胸平均大概刺1千針，這樣可以達到跟刀割一樣的效果，可是看起來表面沒有任何刀紋。

還有一間隱身巷弄老宅的創意料理，業者選用當季新鮮蔬菜，現點現做。盤點中南部美食名單，老饕美食選擇再新增。

台中／綜合報導　責任編輯／殷名慧