延長保存期限高麗菜「封印大法」用這招！

高麗菜相當清脆可口，是不少主婦喜愛料理的家常菜，但一整顆買下來份量不小，需要分批吃完，網路上就流傳幾種高麗菜的保存方法，像是把菜心切除後再裝袋冷藏，或拿竹籤插在菜心上面，但這些招數真的有用嗎？帶您來看！

菜心插竹籤「針灸」或切除專家：切開爛更快

口感脆甜的高麗菜，是許多人愛吃的青菜，但常常一買就是一大顆，短時間內吃不完，又怕放久變軟爛，處理上實在有點麻煩，網路上就流傳幾種特殊的高麗菜「封印大法」，來延長保存期限。

有人說，可在高麗菜的菜心上面插上幾根竹籤，就像「人體針灸」般，可讓高麗菜生長凍結；也有人會把菜心整塊切除，再塞入沾濕的廚房紙巾，包好後放到冰箱冷藏，認為可保濕之外，又能防腐。然而，這些方法是真的嗎？實際找專家來解答！

國立中興大學園藝學系教授林慧玲表示，「你用牙籤去插菜心的時候，它就會造成傷口，容易引起褐化，然後這個切面也容易失水，可能會引發腐爛的危機。」

專家指出，其實俗稱的菜心，就是高麗菜的莖，如果把它挖除，讓整顆高麗菜葉球留下切口的話，反而更容易腐爛生菌，最好的保存方法就是直接把整顆高麗菜放入塑膠袋內，讓菜葉能維持濕度，減少接觸氧氣，避免褐化，接著再放入冰箱低溫冷藏，這樣至少可保鮮2週。

高麗菜保存方法。圖／台視新聞

林慧玲指出，「如果更低溫，像是1度，那可以保存更久，甚至可以達到2個月左右。」台中農改場作物改良課副研究員陳葦玲說，「切過的高麗菜也是一樣，基本上買回來的時候，它的切口盡量就是維持乾燥，或是它已經癒傷好了，保鮮膜封起來，這樣就好了。」

不論是切菜心，還是切塊後再分裝，只要出現切口，反倒會讓高麗菜腐爛的機率提高！

台北／陳酈亭、甘而棣、余苓瑀　責任編輯／朱怡玟