連鵪鶉蛋也缺！ 業者佛跳牆改用小丸子代替

全台蛋荒，中北部一蛋難求、南部供應緊繃，就有國際知名食品加工業者表示，不只雞蛋缺貨，連小鳥蛋也缺貨，有錢都搶不到，因此業者緊急調整產品「佛跳牆」，把小鳥蛋改為小丸子代替，盡力度過蛋荒時期。

缺蛋衝擊效應　業者危機處理調整產品內容

芋頭、排骨、筍乾滿滿一碗，真材實料，讓人看了口水直流，佛跳牆是喜慶宴會常見名菜，不過受到缺蛋影響，裡頭的小鳥蛋竟然跟著缺貨，業者不得已只好用小丸子替代。食品加工業者陳秀卿說，「原本是要用鳥蛋的，那我們就改成魚丸，甚至用黃金魚蛋去替代」。

高雄岡山這間食品代工廠，產品有鐵蛋，滷味、豆干等等，其中雞蛋原料占了大約2成，一天就得用掉1萬顆雞蛋、3萬顆鳥蛋。食品加工業者說，「如果有要滷蛋的東西，那就放獅子頭下去替代滷蛋」。

雞蛋一箱5百變近千元　食品加工業者好無奈

去年一箱雞蛋進價大約500元左右，今年漲到快要1000元，雞蛋缺貨漲價，小鳥蛋也是相同情況。中華民國鵪鶉協會理事長賴武郎表示，「從過年開始就有缺蛋，因為禽流感量比較少，價格有一些上揚」。

缺蛋問題嚴重，對業者來說，即使有錢，恐怕也難以買到，如今只能緊急調整產品內容，盡力撐過蛋荒時期。

高雄／梁家瑋、鄧銘　責任編輯／林均