破天荒！雞蛋能冷凍？ 台南生技廠新技術「可保存1年」

禽流感加上最近溫差大，國內再爆雞蛋荒，雞蛋批發價每台斤漲2元，重回去年7月高點，不只百姓苦，雞蛋量需求大的餐飲業更是成本飆漲！台南有一間生技廠商，獨家研發冷凍雞蛋技術，可以成功凍蛋一整年，平均價格可比新鮮雞蛋便宜一成，就可以像股票一樣逢低買進，減少蛋荒衝擊。

雞蛋冷凍拉長保存期　可長達半年到一年

把一顆顆新鮮雞蛋裝進真空密封袋，泡進40度低溫零下冷凍液，一包包送進冷凍庫，5分鐘就完全凍結，這是台南生技廠業者獨家研發的冷凍蛋科技。生技業廠長鄭忠杰表示，解凍過後的雞蛋，和生鮮雞蛋幾乎是一模一樣。 

生技業創辦人呂政達指出，「雞蛋凍結之後，保存期就可以長達半年到一年，短期內要去紓解蛋荒，我認為成效是很有限的，但是以長期來說，我們這樣的技術，是可以穩定供應鏈的」。

雞蛋「逢低買進」冷凍　克服孔洞和口感流失問題

冷凍雞蛋過去在食品業可說前所未見，這兩年飽受蛋荒衝擊，業者透過獨門冷鍊技術，克服生雞蛋碰到低溫時產生水離現象，會出現孔洞和解凍後口感流失等問題。

呂政達表示，這樣就可以在蛋量生產較多的時候逢低買進，在蛋價高漲的時候再適度釋出適量做調節，目前以提供大型食品廠和餐飲通路為主，蛋價飆漲時很多民眾到餐廳大吃蛋料理，若餐飲業者提前採購冷凍蛋，此時就不會心疼成本暴增，甚至因買不到蛋錯失商機，出售給一般消費者的冷凍蛋也在規劃中。

但一般民眾沒有冷鍊系統，如果自行冷凍雞蛋的話，除口感流失，更要提防蛋白質變性和沙門氏桿菌污染風險 ，國人每年吃掉80億顆雞蛋，龐大商機也催生出新科技。

台北／黃歆如、陳昱志　責任編輯／林均