素食者注意！ 賣場有麵包含「動物製」明膠

素食者除了不吃肉，含有動物性成分的食品添加物也不能食用，有一名素食者網友發文，說美式連鎖賣場有一款乳酪核桃麵包加了「明膠」，而明膠是由動物性蛋白質製成，常添加在起司、優格或軟糖內增添黏彈性。

根據保健營養系教授施明智指出，明膠是由動物皮骨內的蛋白質製成的，常見像是由豬腳凍、牛皮、魚皮等萃取製成，其實就是常聽到的吉利丁，可能使用明膠的食品包含軟糖、冰淇淋、優格、還有起司，純素食者不能食用。

文大保健營養系教授施明智表示，「水水的東西變成具有黏彈性的情況，像果凍、起司這類的話，有可能為了增加它膠類的這個部分，加一杓少許的明膠下去。」

其他素食者必須當心的成分還有像是乳化劑，除了大豆卵磷脂，其他恐含有動物成分。至於蟹色素、蝦色素，還有一種特別的食物添加劑E120，又稱為「胭脂紅」，是由胭脂蟲搗碎製成，替坊間常見的草莓口味食品或番茄醬添加色澤。

施明智表示，「胭脂紅它主要的顏色來源就是從胭脂蟲的血來的，其實在加工食品上面用途其實是滿多的，這是一個合法的食用色素。」

素食者吃加工食品要多留意成分來源，免得不吃肉，反倒把動物製成的食品添加物給吃下肚。

台北／楊祥瑜、黃明聖　責任編輯／陳耿閔