素食者注意! 賣場有麵包含「動物製」明膠

素食者除了不吃肉,含有動物性成分的食品添加物也不能食用,有一名素食者網友發文,說美式連鎖賣場有一款乳酪核桃麵包加了「明膠」,而明膠是由動物性蛋白質製成,常添加在起司、優格或軟糖內增添黏彈性。

根據保健營養系教授施明智指出,明膠是由動物皮骨內的蛋白質製成的,常見像是由豬腳凍、牛皮、魚皮等萃取製成,其實就是常聽到的吉利丁,可能使用明膠的食品包含軟糖、冰淇淋、優格、還有起司,純素食者不能食用。

圖/台視新聞製表

文大保健營養系教授施明智表示,「水水的東西變成具有黏彈性的情況,像果凍、起司這類的話,有可能為了增加它膠類的這個部分,加一杓少許的明膠下去。」

其他素食者必須當心的成分還有像是乳化劑,除了大豆卵磷脂,其他恐含有動物成分。至於蟹色素、蝦色素,還有一種特別的食物添加劑E120,又稱為「胭脂紅」,是由胭脂蟲搗碎製成,替坊間常見的草莓口味食品或番茄醬添加色澤。

圖/台視新聞製表

施明智表示,「胭脂紅它主要的顏色來源就是從胭脂蟲的血來的,其實在加工食品上面用途其實是滿多的,這是一個合法的食用色素。」

素食者吃加工食品要多留意成分來源,免得不吃肉,反倒把動物製成的食品添加物給吃下肚。

台北/楊祥瑜、黃明聖 責任編輯/陳耿閔