牧場直送新鮮牛奶鍋 濃得化不開的情感

彰化銀行山，過去是當地的乳牛飼養重鎮，這裡有一家開在牧場旁的火鍋城，十多年來，老闆每天早上親自載現擠的牛奶當湯底。用生乳做成的湯頭，因為沒有經過加工處理，保留原本的油脂，讓湯頭喝起來特別香濃滑順，涮出來的肉也超軟嫩。20年前，老闆一家人原本是在旁經營飲料店，看到牧場因為牛奶過剩，女兒梁婉婷腦筋動得快，把牛奶加進火鍋裡。雖然剛開始怎麼做都不對味，但最後終於找到訣竅，算是相當早期就研發出的牛奶火鍋吃法，也因此打響名號。

生乳湯底不添加奶油奶粉 口感滑順甘醇不膩

天氣冷颼颼，就想來吃點暖呼呼的火鍋，米白色湯汁，在鍋裡不斷翻騰滾動，冒著熱煙，傳出陣陣牛奶香氣，加入大把大把的蔬菜和配料，涮出來的肉被油脂包覆後，更加軟嫩。在餐廳幾公尺外，聽得見乳牛聲，新鮮牛奶就來自這裡。

這裡是彰化銀行山，曾是著名的酪農專業區，全盛時期擁有50家乳牛戶。位在牧場旁的山中火鍋城，取地利之便，把牛奶加入火鍋裡，每天早上生乳新鮮現取。

使用生乳前，需要攪拌均勻，確保油脂平均散開，老闆在每一鍋都倒入滿滿500CC的牛奶，不添加鮮奶油或奶粉，味道甘醇不膩。不光風味獨特，讓客人流連忘返的，還有窗戶外盡收眼底的270度視野遼闊美景。

牧場轉型啟發靈感 成台灣早期牛奶入鍋先驅

牛奶鍋業者梁婉婷，原本是在牧場旁開飲料店，正當想做點吃的吸引人潮，牧場的轉型給了她一個靈感。梁婉婷堅持以天然食材，做出口味獨特的湯頭，在經過好幾個月，反覆試驗，才終於找出自己滿意的口味，成為台灣相當早期就以牛奶入鍋的先驅。

梁爸爸一路在女兒身旁當軍師，自己也研發了桶仔雞的口味，把鹽、糖、胡椒、特製中藥，在鍋裡煮成湯汁，再倒入整罐紹興酒提味，還得浸泡三天三夜才夠入味。不過醃漬後的放山雞要好吃，除了調味大蒜增加香氣，火候掌控更為重要。烤出來的桶仔雞，皮脆多汁，油亮亮的金黃外皮，帶著特殊鹹香味，讓人光看就口水直流。

家人齊心細細熬煮 湯頭裡濃得化不開的情感

原本的小店，在父女相互扶持下，漸漸做出成績，挺過創業維艱的辛酸過程，也讓梁婉婷心中對爸爸，有著滿滿的感謝。梁婉婷表示，剛開始常常做到晚上12點過後，爸爸即使睡覺沒幾個小時，還是會來幫忙。

梁爸爸：「一個人要創業，你也一定要不斷的鼓勵她，讓她有信心才有辦法做。」原本無心插柳的牛奶鍋，卻因地利之便，一舉打響名號，打造這座山中傳奇，濃得化不開的，不只是牛奶鍋裡的湯頭，更是家人間，緊緊相依的動人情感。

記者／周怡呈 林松斌　責任編輯／陸禹丞