低溫進補你愛薑母鴨、羊肉爐，還是燒酒雞 營養師分析8大類食補功效

台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇指出，國人最常見的進補方式，包括薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、麻油雞，以下詳細說明各種食補藥膳的功效。

食物種類1：羊肉、鴨肉、雞肉

營養素：蛋白質

功效：提供孩童生長所需營養、促進新陳代謝，以及預防老年人肌少症。

適合族群：孩童、長輩。

小心地雷：雞皮、鴨皮、羊皮、五花羊肉片，脂肪攝取過多的話，容易三高、肥胖。

食物種類2：各種菇類，例如金針菇、美白菇、香菇、杏鮑菇、袖珍菇

營養素：豐富的多醣體、高鉀，以及高膳食纖維。

功效：具有利尿排水、抗發炎、促進多餘脂肪和多餘膽固醇排出的效果。

適合族群：高血壓、水腫族。

食物種類3：十字花科蔬菜，例如大陸A菜、茼蒿、高麗菜、花椰菜

營養素：β胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維，以及吲哚、硫配糖體、硫氰酸酯等抗癌活性成分。

功效：《功能性食物期刊》研究指出，十字花科蔬菜含有豐富的抗癌活性成分，可降低癌症的發生，特別是肺癌、攝護腺癌及腸胃道相關的癌症。

呼吸道黏膜是人體的第一道防線，β胡蘿蔔素有助提升上呼吸道抵抗力、舒緩支氣管炎及氣喘症狀的作用；維生素C為高效抗氧化劑，也是促進人體膠原蛋白合成的重要輔酶，幫助支持人體肺部的結締組織結構，可以鞏固肺部、支氣管健康。

適合族群：幾乎各族群都適合。

注意事項：十字花科含有多種抗氧化成分，容易因高溫、久煮而流失，烹調時間不宜過長，最好越短越好。

食物種類4：玉米、南瓜、地瓜

營養素：維生素A、鐵及膳食纖維。

功效：全穀根莖類是補足膳食纖維的好食物，100公克的南瓜可以攝取到3.1公克的膳食纖維，也可取代部分的白飯、白麵等精緻澱粉。現代人重度使用3C產品，補充維生素A及葉黃素，有助於視力保健；而高鉀有助血壓穩定，葉酸則有助降低心血管疾病風險。

適合族群：3C族、便秘族。

食物種類5：豆腐

營養素：植物固醇。

功效：富含植物固醇的食物，可有效降低總膽固醇及低密度膽固醇。

適合族群：高膽固醇者。

小心地雷：百頁豆腐、炸豆皮應注意攝取量，小小一塊的百頁豆腐、炸豆皮，熱量就有100大卡，而且炸豆皮又容易吸附湯汁，更增加隱形的熱量。

食物種類6：羊肉、鴨肉、雞肉

營養素：鋅。

功效：攝取足量的鋅元素，能夠幫助皮膚、毛髮、指甲、口腔黏膜生成，以及促進傷口癒合；鋅能夠維護男性攝護腺功能及生育力之外，根據研究顯示，不孕症的男性精漿鋅濃度過低，補充鋅，有助於不孕症患者增加精液量、精子活力及正常精子型態的比率。另外，也有助於緩解女性生理痛、月經不順的症狀，若是鋅缺乏，會使人的食慾減退、免疫下降。

適合族群：不孕症者、免疫力不佳者。

 

食物種類7：羊肉、鴨肉

營養素：鐵質。

功效：鐵質提供肌肉氧氣的肌紅蛋白，以及人體生長發育、維持細胞正常功能，以及合成荷爾蒙與結締組織。

適合族群：貧血族、經常捐血的人。

 

食物種類8：薑

營養素：薑辣素。

功效：高抗氧化成分有助消除血脂的氧化傷害，生薑的抗氧化效力比柑橘、檸檬、葡萄等多數蔬菜、水果都來得高，而且在根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一。

澳洲研究指出，薑所含的薑醇類成分，可以幫助血液循環、抑制血小板的凝集，是對抗心血管疾病的利器。美國研究也發現，薑萃取物可以減輕關節疼痛，以減少止痛藥的服用，每天吃薑還能緩解運動後的肌肉痠痛。

適合族群：容易手腳冰冷的人。

延伸閱讀:
 。氣溫狂降！營養師公開「進補防胖4大須知」 2種人湯少喝
。吃完薑母鴨、羊肉爐失眠、嘴破小心上火！ 醫點名必加「10樣食材」降燥助消化