水洗生雞肉較安心? 專家:用水沖反狂噴細菌

專家建議生雞肉不用水洗,直接冷水下鍋煮熟最好。圖/台視新聞

許多人烹煮生雞肉前,會用冷水先洗過,認為這樣比較衛生安全,但毒物專家指出,其實生肉不需要特別沖洗,只要烹調溫度達70度以上,就能有效滅菌,但真的很想洗的話,只需要輕輕沖泡,不能大力沖洗,也不能跟熟食一起沖泡,否則水花噴濺出來,可能會讓細菌沾染到其他地方。

生肉下鍋前不須先沖洗 可浸泡避免細菌沾染其他食材

買生雞肉回家在烹煮之前, 需要先用清水洗過一遍嗎?一般民眾普遍都認為,需要沖一下,會洗個一兩遍,但專家說生雞肉下鍋前不需要特別沖洗,只要加熱達70度以上就能滅除細菌,但若真的要沖洗,也有小撇步。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,要沖洗也不要很大力,可以輕輕浸泡就好,大力沖洗會汙染到水槽,容易造成食物的細菌交叉汙染。

肉放冷水煮滾 譚敦慈:有效殺死沙門氏菌

臨床毒物科護理師譚敦慈也建議,最好是裝一鍋冷水直接放入生雞肉,等水燒開煮滾後就能殺死沙門氏菌等,千萬不要煮一鍋「熱水」,再把生雞肉丟進去,因為蛋白質遇熱會凝固,血水反而會卡在肉裡,造成腥味更重。

冷水煮雞肉才不會有腥味。圖/台視新聞

而且處理生食、熟食使用的砧板跟刀子也要分開,如果砧板有沾染血水,許多人以為可用熱水沖洗消毒,但其實反而會讓蛋白質遇熱凝固,卡在砧板縫隙裡,最好還是先用冷水初步清潔,而且還要保持乾燥。

砧板、刀子針對生食熟食也要分開。圖/台視新聞

料理時多注意幾個小步驟,免得品嚐美食時,不小心把細菌吃下肚。

台北/陳酈亭、甘而棣 責任編輯/林均