水洗生雞肉較安心？ 專家：用水沖反狂噴細菌

許多人烹煮生雞肉前，會用冷水先洗過，認為這樣比較衛生安全，但毒物專家指出，其實生肉不需要特別沖洗，只要烹調溫度達70度以上，就能有效滅菌，但真的很想洗的話，只需要輕輕沖泡，不能大力沖洗，也不能跟熟食一起沖泡，否則水花噴濺出來，可能會讓細菌沾染到其他地方。

生肉下鍋前不須先沖洗　可浸泡避免細菌沾染其他食材

買生雞肉回家在烹煮之前， 需要先用清水洗過一遍嗎？一般民眾普遍都認為，需要沖一下，會洗個一兩遍，但專家說生雞肉下鍋前不需要特別沖洗，只要加熱達70度以上就能滅除細菌，但若真的要沖洗，也有小撇步。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，要沖洗也不要很大力，可以輕輕浸泡就好，大力沖洗會汙染到水槽，容易造成食物的細菌交叉汙染。

肉放冷水煮滾　譚敦慈：有效殺死沙門氏菌

臨床毒物科護理師譚敦慈也建議，最好是裝一鍋冷水直接放入生雞肉，等水燒開煮滾後就能殺死沙門氏菌等，千萬不要煮一鍋「熱水」，再把生雞肉丟進去，因為蛋白質遇熱會凝固，血水反而會卡在肉裡，造成腥味更重。

而且處理生食、熟食使用的砧板跟刀子也要分開，如果砧板有沾染血水，許多人以為可用熱水沖洗消毒，但其實反而會讓蛋白質遇熱凝固，卡在砧板縫隙裡，最好還是先用冷水初步清潔，而且還要保持乾燥。

料理時多注意幾個小步驟，免得品嚐美食時，不小心把細菌吃下肚。

台北／陳酈亭、甘而棣　責任編輯／林均