超人氣三寶牛肉麵 特色安徽味奪大賞銀牌

這間位於台北市大安區的的牛肉麵店，是2022年台北牛肉麵國際大賞的銀牌得獎者。賣的安徽風味，不但湯頭清澈透亮，入口後回甘不死鹹，再搭配上澳洲的牛腩、牛肚跟牛筋，鹹香軟嫩的口感，讓人一吃就上癮。第一代老闆楊國彰，到大陸學習牛肉麵技術後回台開店，一開就是30年。兒子楊遵譯原本是籃球員，曾一度入選國家隊，但因為喜歡料理，下定決心放下籃球，回家接班。

拜師學藝道地安徽風味牛肉麵 特色湯頭奪獎

剛起鍋的牛肉麵冒著熱煙，濃郁的香氣撲鼻而來，軟嫩的牛腩搭配著甘醇牛肉湯，在濕濕涼涼的陰雨天來上一碗，真的好滿足，也讓這家7坪大的小店用餐時間都還沒到，就擠滿人潮。

這碗牛肉麵，不管是賣相還是口味，都與眾不同，因為裡面加入了紅白蘿蔔一起燉煮，湯頭色澤比起常見的紅燒湯底來得淺一點，喝起來更加甘甜爽口不油膩。而湯頭要好喝，可是有祕訣。

將蔥油爆香後，加入薑蒜，再把汆燙過的澳洲牛腩，搭配特調的甜麵醬，一起下鍋炒香，接著再依序加入紅白蘿蔔，還有牛肉麵的靈魂牛骨高湯。第二代老闆楊遵譯：「純粹都是牛大骨去熬出來的，然後到12小時以上，會變成乳白色的顏色。」乳白色的高湯滿是精華，混合紅白蘿蔔、牛腩以及中藥滷包，大火煮滾後撈出紅白蘿蔔，為了要有軟嫩的口感，還要再燉煮50分鐘以上。

為了要端出道地安徽口味的牛肉麵，第一代老闆楊國彰在20多年前，特地到大陸拜師學藝。楊國彰：「淮南區本身就是牛肉、牛肉湯為名的，那我既然都已經跨國出去了的時候，我當然特地到那邊也是去拜師，請教當地的人，怎麼去結合我們的台灣牛肉麵的湯頭，一起弄出來，讓它更完美更鮮甜。」搭配自家滷製的，牛腩、牛筋和牛肚，組合成超人氣的牛三寶麵，因為色香味俱全，也讓他在2022台北市牛肉麵國際大賞紅燒組，奪下銀牌的好成績。

楊遵譯為傳承從零學起  遭遇疫情曾想放棄

第二代老闆楊遵譯年紀輕輕，對於煮牛肉麵可是很有一套，身高190公分的他，從國中開始就是籃球校隊，高中時期打過HBL高中籃球聯賽，大學時期則是打UBA大專籃球聯賽，還曾一度入選國家隊。3年多前，他毅然決然結束籃球生涯，選擇回家傳承爸爸的好手藝。

楊遵譯從零開始學起，但才剛開業不到半年，就遇到新冠疫情爆發。無奈爸爸當時人在澳門，只能靠視訊教學。從一開始的不到味，歷經一次又一次的失敗，才慢慢達到最佳狀態，不過在疫情三級警戒的考驗下，讓他一度很想放棄。

努力克服困境  堅持完美呈現品嘗手作的用心

儘管如今生意好轉許多，但父子倆每天依舊戰戰兢兢，對自家的品質嚴格把關。除了招牌的牛肉麵，更研發創意吃法，把炸醬淋在牛腩上，做出外頭沒有的炸醬牛腩麵。人氣小菜煙燻豬頭皮，味道更是一絕，香中帶麻的煙燻豬頭皮，入口後味道相當有層次，這樣的好滋味，也累積不少死忠顧客追隨。

楊遵譯：「讓我很難忘就是，只要有客人把麵吃完了，最後的一口湯，他會兩手捧起來把湯喝完，所有的客人有這個動作，都讓我很難忘。從低潮到現在，慢慢爬升起來了，覺得很欣慰，然後就是再堅持下去。」有著不服輸的運動家精神，努力克服困境，楊遵譯要把自家的牛肉麵，完美呈現，讓大家吃下去的每一口，都能品嘗到他們手作的用心。

記者／陳沂琳 黃鈞豪　責任編輯／陸禹丞