薯條、薯片熱量高 馬鈴薯「這樣吃」成減重神物

很多人以為減重要避免吃澱粉，但有國外研究發現「馬鈴薯」其實是減重神物，而且不會導致糖尿病。如果吃午餐或晚餐時，用馬鈴薯取代部分肉類能降低體重，而且下降幅度還超越豆類，但研究也提醒，他們烹調馬鈴薯的方法是「帶皮水煮」之後再冷藏12至24小時，可降低升糖反應。

研究：吃豆類或馬鈴薯取代部分肉類 有助減重

薯條、洋芋片等馬鈴薯製品香酥可口，常常一吃就停不下來，但因為高油、高熱量，被不少減重民眾列入黑名單，而其實馬鈴薯本身可是減重神物。

有美國研究團隊找來36名有過重、肥胖或胰島素抗阻問題的受試者進行8週研究，將他們午餐及晚餐用豆類或是馬鈴薯代替百分之40的肉類，結果發現吃馬鈴薯的那組減重了5.8公斤，比吃豆類組還要多。台安醫院胃腸肝膽科醫師鄭以勤說明，等重的馬鈴薯其熱量會比等重量的肉類還要低。

馬鈴薯帶皮水煮再冷藏24小時 降低升糖反應

用馬鈴薯代替肉類或精緻澱粉可減少熱量攝取，但是烹調方式要注意，在研究中是把「馬鈴薯連皮煮熟之後再冷藏12至14小時」，可降低升糖反應。醫師鄭以勤表示，「並不是叫你多吃馬鈴薯，而是用這些比較低熱量的食物取代原本會吃的某些食材，關鍵還是在整天的總熱量。」

雖說馬鈴薯是不錯的減重替代食材，但適量攝取、營養均衡才能有效瘦身又健康。

台北／陳酈亭、甘而棣　責任編輯／吳苡榛