玉米盛產期！ 農糧署教妙招 「這樣切」不會亂噴濺

現在正值台灣玉米產季，從湯品到各種菜餚都看得到玉米，甚至有業者推出「玉米濃湯」口味的霜淇淋。不過想要自己買新鮮玉米回家料理，要怎麼切煮常常很考驗個人的刀工，農糧署就在臉書分享3種切玉米的手法，可以避免玉米粒到處亂噴。

實測玉米垂直「切片」最簡單 主廚：燙過更好切

色澤金黃飽滿的台灣玉米，又甜又多汁，只是要怎麼切煮才能避免噴汁又亂飛，常常考驗大家的刀工。也許不少民眾都有這個困擾，農糧署替大家整理出三種切玉米的妙招，實測看看哪一種最好切。

第一種「切段」，運用接近刀柄處比較好施力的位置，邊切邊旋轉，但玉米粒似乎還是會亂噴。再換一種方法「切片」，玉米去頭之後由上垂直往下切，三兩下玉米快速解體，桌面也乾乾淨淨。而第三種方法，先用刀取下一排玉米粒，往空排處剝開，只是這方法似乎有點沒效率。

珍心主廚張世朋建議，可以先將玉米煮到全熟，玉米變得比較軟後，就較容易下刀。

台灣種植玉米技術純熟，只要找到方法料理，新鮮玉米入菜風味會更好。主廚張世朋表示，生的玉米切成粒狀，接著用氣炸鍋料理，吃起來就會QQ的。

玉米入菜不夠看 業者推「玉米濃湯」霜淇淋

除了玉米入菜，近期還有業者把玉米做成甜品，像是玉米濃湯口味的霜淇淋，口味鹹甜，玉米香氣與奶油融合，創造出獨特新滋味。

台北／綜合報導　責任編輯／吳苡榛