炸物攤「超吸油食材」是它！ 營養師：看起來熱量低

炸物吃起來酥脆可口，但各種食材中，熱量最高的竟然不是炸蝦，而是炸蔬菜。營養師解釋，因為炸蔬菜都會切成絲狀，與油脂接觸面積大，吸油率反而更高，成為熱量地雷，建議食用炸物最好還是適可而止。

美味炸物，總讓人忍不住嘴饞，但炸物食材中，熱量最高的竟顛覆大家想像。營養師曾依田公布「吸油率」排名，肉類、海鮮類中，竹筴魚吸油率14%、炸蝦12%、雞柳條只有4%，但蔬菜餅吸油率竟高達42%，奪下吸油冠軍，香菇也有24%、糯米椒有23%，蔬菜類吸油率相對較高。

營養師張斯蘭表示，尤其炸蔬菜，切絲之後把它變成一個圓餅狀，它的接觸面積比較大，所以它吸油比較高一點。

炸物怎麼健康吃 營養師：避吃麵皮、少沾醬

不只油炸面積大，蔬菜吸油可是有原理，因為蔬菜一旦被油炸，這時高溫會將裡頭水分汽化，讓食物表面硬化，增添酥脆口感，不過這時候油脂就會補入水分的位置，油脂吸收率上升，就會導致熱量變高。而且本身含水量越高的蔬菜，吸入的油量也會越高。

張斯蘭說，「麵衣的部分油脂量高，容易造成血脂肪升高，再來就是沾醬的部分或鈉離子過多的時候，也會造成血壓升高的問題」。

部分蔬菜經過油炸後，恐怕成為熱量地雷。營養師建議，無論食材看起來多健康，炸物還是少吃點，才不會增加身體負擔。

台北／楊祥瑜、陳建國　責任編輯／殷名慧