電鍋保溫食物不會壞？專家揭「危險溫度帶」細菌恐暴增

把吃不完的食物放進傳統電鍋裡保溫，這樣食物就不會壞掉嗎？食藥署提醒，食品加熱的中心溫度，需要超過70℃，細菌才容易被消滅，而熱存溫度要高於60℃，冷藏溫度則要低於7℃，才能降低細菌生長速度，也就是說，溫度介於7到60℃之間，就是「危險溫度帶」，如果使用傳統電鍋保溫食品，萬一鍋蓋沒有完全密封，或是有其他因素，導致食品落入「危險溫度帶」，恐怕會助長細菌大幅孳生。

你有這樣的習慣嗎？吃不完的食物直接放到傳統電鍋裡保溫，以為這樣食物就不會壞掉，對此食藥署提醒，要是沒在合適的溫度內保溫，反倒會讓細菌大幅孳生。

民眾表示沒想到加熱還會有孳生細菌的問題，所以認為盡量就是不要有隔夜菜，吃得完的就吃掉，如果要保存就放冰箱，有民眾認同能不留食物就不留食物，頂多留一個晚上，覆熱通常都是電鍋或者是微波。

食品落「7-60度間」危險溫度帶 細菌恐反暴增

一般來說，食品加熱的中心溫度必須超過70℃，細菌才容易被消滅，想要覆熱保溫，熱存溫度需高於60℃，但如果想放進冰箱保存，冷藏溫度則需要低於7℃，才能降低細菌生長速度，也就是說，溫度介於7到60℃之間就是「危險溫度帶」，就怕使用傳統電鍋保溫食品時，萬一鍋蓋沒有完全密封，或是有其他因素，導致食品落入「危險溫度帶」，恐怕會助長細菌大幅孳生，保溫時間太長，食品更有腐敗變質的機率。

傳統電鍋保溫當心！ 營養師建議「2小時內吃完」

營養師陳俞均指出，用一般傳統的電鍋下去煮熟的話，其實煮熟當下溫度高，大概有100度，食物本身已經完全殺菌，但是溫度會慢慢下降，若降到60度以下的話，其實細菌就開始在孳生了，因此一般來說，會建議兩個小時以內把食物吃完。

吃不完的食物，不是丟進冰箱、電鍋就能了事，溫度的掌握跟使用習慣，也是保質的關鍵因素。

台北／李素瑜、葉凌帆　責任編輯／張碧珊