防蔬果營養流失「切大塊or切小塊」好？ 營養師揭曉

蔬果切的越小塊，營養會增加還是流失呢？其實把植物蔬果切小塊了其實可以變得更營養，特別是大大增加了蔬果中富含的多酚類化合物。

蔬果抗氧化活性　來自酚類化合物

營養師程涵宇說明，新鮮水果和蔬菜中超強抗氧化活性重要來源就是酚類化合物！植物中的主要酚類化合物包括單酚、酚酸、黃酮類化合物等；類黃酮還包括黃酮醇、花青素和異黃酮。

酚類具超強的抗氧化活性，研究也發現能夠幫助身體更健康。程涵宇提及，酚類幫助抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒和抗過敏，甚至與抗部分癌症有關，且還能夠幫助預防慢性病，例如糖尿病、神經退化性疾病和心血管問題。

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這些植物蔬果切小塊吃　營養酚類秒加倍

其實超簡單，程涵宇分享，只要一個動作—把這些蔬果切小塊了再吃，立刻營養更加倍，把以下這些植物、水果、蔬菜們切小塊能夠增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加，胡蘿蔔甚至能提高5倍這麼多！和整顆的食物相比較，切小塊的食物多酚增加的倍數：

1、胡蘿蔔多酚↑5.21倍

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2、火龍果多酚↑2.08倍

3、馬鈴薯多酚↑1.9倍

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4、青花菜多酚↑1.87倍

5、洋蔥多酚↑1.51倍

6、萵苣多酚↑1.45倍

7、地瓜多酚↑1.22倍

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8、芹菜多酚↑1.13倍

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蔬果切小塊吃　6種族群最適合  

多酚增加，抗氧化活性增加，代謝更好，程涵宇推薦這6種族群更是一定要試試：

1、好難瘦、減肥減不下來的人

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2、血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群

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3、工作勞累爆肝族群、肝炎病人

4、心血管疾病像是有膽固醇、血壓、血脂等問題

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5、神經退化性疾病例如阿茲海默症、帕金森氏症等

6、人類免疫缺乏病毒（Human Immunodeficiency Virus, HIV）

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