秋蟹肥美!醫點名「4類人」勿貪食 烹調後聞到1味千萬別吃

又到了秋蟹盛產的季節,喜歡美食的朋友,可以大飽口福了!

螃蟹性寒 食用過多易致腸胃不適

衛生福利部基隆醫院中醫科陳致舜醫師表示,螃蟹性寒味鹹,對消化道有一定刺激性,需注意避免食用過多而引起腸胃不適;吃完螃蟹後也勿食如椰子、柿子等寒涼水果。 

這些人食用要注意 恐造成身體負擔

此外,螃蟹有活血化瘀的功效,有助強筋壯骨;但若懷孕則應避免食用,以免活血動胎,導致小產或早產。感冒的人較為虛弱,以及對於海鮮過敏者,也儘量不要吃螃蟹。

衛生福利部基隆醫院營養室張皇瑜主任說明,螃蟹每100公克(可食部分)含有熱量141大卡,還含有蛋白質、鈣、磷、鋅、菸鹼酸等營養成份。若患有腎臟病者不宜攝取過量,另因螃蟹屬於中等嘌呤(9-100mg/100g)以上食物,所以患有痛風及曾有高尿酸血症病史者,食用時亦需注意適量攝取。

 

螃蟹3大選購技巧 料理4撇步學起來

市面販售的螃蟹林林總總,張皇瑜提供了幾點選購及料理技巧:

選購技巧

外形體形飽滿、外殼有光澤、活動力强以姆指按壓蟹腹感覺較硬者佳

蟹殼色澤鮮豔、關節不黑

煮過之氣味若聞到氨的味道表示已腐壞,絕不能吃 

料理訣竅

先去除內臓後以清水沖洗再掏除眼睛、嘴部的組織,最後洗淨、拭乾後備用

最好帶殼下鍋可加入紫蘇、老片比較不會有腥味並將蟹腹朝上較能保存鮮美汁液

生鮮螃蟹容易變質買後應馬上食用若不馬上食用應先洗淨、川燙取出切開蟹腳、蟹體分成數塊乾水分放入冷藏等完全冷卻後,再裝袋放入冷凍庫保存

可沾些含末的白醋具有去腥提鮮作用 

螃蟹需煮熟再吃 避免引起中毒

除此之外,陳致舜也提到,雖然許多新鮮海產都可生食,但因螃蟹的甲殼、蟹鰓及消化道內佈滿了各種細菌,一定要清洗乾淨煮熟後再吃。還要選擇新鮮的螃蟹,因為不新鮮的螃蟹會腐敗產生大量的組織胺,吃入體內會有過敏症狀、嘔吐、腹痛、腹瀉等,嚴重則會引起中毒。

必要的時候,可適取紫蘇葉煎服或搭配生薑同用,因紫蘇能散表寒,用於脾胃氣滯、嘔噁能取其行氣寬中的作用。

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