秋蟹肥美！醫點名「4類人」勿貪食烹調後聞到1味千萬別吃

又到了秋蟹盛產的季節，喜歡美食的朋友，可以大飽口福了！

螃蟹性寒　食用過多易致腸胃不適

衛生福利部基隆醫院中醫科陳致舜醫師表示，螃蟹性寒味鹹，對消化道有一定刺激性，需注意避免食用過多而引起腸胃不適；吃完螃蟹後也勿食如椰子、柿子等寒涼水果。

此外，螃蟹有活血化瘀的功效，有助強筋壯骨；但若懷孕則應避免食用，以免活血動胎，導致小產或早產。感冒的人較為虛弱，以及對於海鮮過敏者，也儘量不要吃螃蟹。

衛生福利部基隆醫院營養室張皇瑜主任說明，螃蟹每100公克（可食部分）含有熱量141大卡，還含有蛋白質、鈣、磷、鋅、菸鹼酸等營養成份。若患有腎臟病者不宜攝取過量，另因螃蟹屬於中等嘌呤（9-100mg/100g）以上食物，所以患有痛風及曾有高尿酸血症病史者，食用時亦需注意適量攝取。

市面販售的螃蟹林林總總，張皇瑜提供了幾點選購及料理技巧：

選購技巧

．外形體形飽滿、外殼有光澤、活動力强，以姆指按壓蟹腹，感覺較硬者佳

．蟹殼色澤鮮豔、關節不黑

．煮過之氣味若聞到氨的味道，表示已腐壞，絕不能吃

．先去除內臓後以清水沖洗，再掏除眼睛、嘴部的組織,最後洗淨、拭乾後備用

．最好帶殼下鍋，可加入紫蘇、老片比較不會有腥味，並將蟹腹，朝上較能保存鮮美汁液

．生鮮螃蟹容易變質，買後應馬上食用，若不馬上食用應先洗淨、川燙，取出切開蟹腳、蟹體，分成數塊，擦乾水分，放入冷藏，等完全冷卻後，再裝袋放入冷凍庫保存

．可沾些含末的白醋，具有去腥提鮮作用

除此之外，陳致舜也提到，雖然許多新鮮海產都可生食，但因螃蟹的甲殼、蟹鰓及消化道內佈滿了各種細菌，一定要清洗乾淨煮熟後再吃。還要選擇新鮮的螃蟹，因為不新鮮的螃蟹會腐敗產生大量的組織胺，吃入體內會有過敏症狀、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重則會引起中毒。

必要的時候，可適取紫蘇葉煎服或搭配生薑同用，因紫蘇能散表寒，用於脾胃氣滯、嘔噁能取其行氣寬中的作用。

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