蔬果彩虹579助腫瘤縮小、擊退癌細胞 揭開5色蔬果抗癌關鍵密碼

台灣癌症基金會自2004年起推動「蔬果彩虹579」,意指蔬果的「579攝取份數」與「彩虹攝食」原則。美國癌症協會2016年再度推薦,主要是因為91歲的前美國總統卡特在罹患腦癌之後,採用「彩虹飲食」的成效不錯,腫瘤縮小,因此,這個飲食法才又被世人重視。

台北郵政醫院資深營養師黃淑惠表示,所謂「彩虹飲食」並不是一個食譜,是指每餐飲食之中,必須具備5種顏色的蔬果食物,以提高防癌性。這5種顏色,則分別是紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色。

紅色食物

◆特性:含天然鐵質、蛋白質、維生素和礦物質,可預防心血管疾病,並降低癌症發生率。

◆食材:蘋果、草莓、枸杞、番茄、蘋果、櫻桃、辣椒等。

橙黃色食物

◆特性:含有維生素Aß胡蘿蔔素,可以保護眼睛視力,也可軟化血管內膜,預防血管硬化,同時具備防癌效果。

◆食材:南瓜、玉米、萊姆、木瓜、柑橘、芒果、黃豆等。 

綠色食物

◆特性:富含膳食纖維,且葉酸、維生素A含量高,可以修復細胞組織,並能調節血脂肪,促進腸胃蠕動功能,幫助排除有害物質,預防癌症。

◆食材:各種綠葉蔬菜、莢豆類、綠蘆筍、青椒、韭菜、花椰菜等。

白色食物

◆特性:含硫化合物,辛香味道重,可清除自由基,具有抗癌性。且鉀離子含量高,可維持血壓恆定。台灣的營養學界認為,含硫化合物具備清除空氣中有害懸浮微粒的功效,可強化呼吸系統,有預防保健效果,可減少過敏、氣喘、支氣管疾病發生。

  • 食材:洋蔥、蒜頭、竹筍、杏仁、白木耳、白蘿蔔、百合等。

紫黑色食物

◆特色:富含花青素,抗氧化能力強,可避免細胞癌化,增加血管柔軟度,也增加皮膚柔軟度,保護皮膚、眼睛和血管。同時能維持泌尿系統黏膜滋潤性,預防泌尿道系統感染。

◆食材:黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆、紫菜、海帶、葡萄、桑椹、茄子,甜菜根、洛神花、紫色地瓜等。

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