植物肉營養不輸真肉!營養師曝「最佳烹調方式」 避免鈉攝取超標

近來,國內多家餐飲連鎖業者相繼推出植物肉相關產品,甚至連連鎖超商全家也加入此風潮,儘管消費者對其評價具正反兩面,不過對素食者、本身有宗教信仰或健身的人來說,可說是提供了飲食的新選擇,台北慈濟醫院營養師王姵棋表示,植物肉的設計是以植物性蛋白質為基底的食物,每日飲食指南中建議國人攝取像豆蛋魚肉類,植物肉也跟這些食物一樣擁有完整的蛋白質,但由於它的鈉含量會比較高,因此高血壓、心血管疾病的人需注意攝取量。

植物肉以豆類製成 具有跟真肉同等營養的蛋白質

植物肉又被稱為「未來肉」、「人造肉」,是運用植物蛋白質所製成的「肉品」,王姵棋指出,植物肉大部分的組成成分以像豌豆蛋白、大豆蛋白等豆類蛋白質為主。為了具有像真肉的口感,會添加馬鈴薯澱粉、蔬果萃取物及一些香料,而在外型上則加上甜菜根色素讓它神似真肉的顏色,另外也會加入椰子油、棕櫚油等油脂,增加香氣及口感。

儘管植物肉主要由豆類製成,部分民眾見到其添加的成分後,仍不免懷疑其天然性,甚至擔心攝取後不健康,反而影響身體,王姵棋解釋,大部分植物肉的原料都是天然的,儘管在製作過程中,為了讓食材塑型,會添加一些像是羧甲基纖維素這種塑型劑,不過民眾別擔心,其成分可食用,對人體不會有太大負擔。

營養成分不輸真肉 添加抗氧化劑助保存

究竟吃植物肉是否可維持健康營養?王姵棋透露,國內外製造植物肉的廠商會考慮到植物肉消費者多為素食者,因此會特別強化在某方面的營養素,像是鐵質或B12等營養素,讓植物肉營養成分不比真肉低。

市面上很多產品會添加防腐劑,增加保存期限,王姵棋說,基本上看植物肉的成分標示是沒有添加防腐劑的,取而代之的是加入維生素C作為天然的抗氧化劑,保存方式為冷凍存放,這樣約可存放3個月。

豆類過敏者可依不同成分挑選植物肉 有慢性病者攝取要小心

針對豆類過敏者會害怕吃植物肉引起過敏,王姵棋表示,市面上有很多種植物肉的產品,每種設計的成分都有些不同,民眾可以看自己對哪類豆類比較會過敏、脹氣來避免,不然其實植物肉沒有限制食用對象,想嘗試者都可以吃吃看,健身的人也可以透過攝取植物肉來補充蛋白質。

王姵棋補充,許多廠商推出植物肉產品,為了口味,鈉含量會稍微高一些,像是一片植物肉的肉排,可能有300多毫克的鈉。國人每日建議鹽分攝取量為6克,相當於2400毫克鈉,高血壓、心血管疾病者因需特別注意鈉的攝取量,一般建議每日2000毫克鈉以內,因此在吃植物肉時需要特別注意,烹調方式也可選擇如炒、燉、烤等較清淡烹調方式,也減少額外的塗抹醬料。

植物肉的產品有分為絞肉跟肉排等不同形式,民眾平時要料理時,王姵棋建議,由於產品鈉含量高不適合用鹽醃等會額外增加鹽分的方式,可以輔以其他辛香料,像是蔥薑蒜等食材來增添風味及香氣,或是加入豆類、穀類、堅果一起拌炒,增加營養完整性,這樣民眾在家也可以輕鬆處理植物肉。

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康
 

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