看起來無害卻超肥！營養師揭「豆腐熱量」排行 百頁豆腐比油豆腐還油

國民好食材豆腐，直接就是低脂肪、低碳水化合物，還能補充豐富植物性蛋白質，減脂又飽足！涼拌豆腐口感滑嫩夏天吃超爽口又開胃，切塊煮成豆腐蛋花湯百喝不膩，老人小孩都很適合吃營養滿滿！

吃錯豆腐小心胖  百頁豆腐是熱量魔王

可是吃錯豆腐不小心吃進熱量炸彈，還真的離健康越來越遠！營養師程涵宇指出，百頁豆腐比油豆腐還油，本體不是黃豆，原料本體組成是大豆分離蛋白+油+澱粉，其超過6成的熱量是來自於油，而且其多孔特性，煮一煮還會把高鈉湯汁吸好吸滿，百頁豆腐就是那種看起來白白嫩嫩無害狀，清淡又清爽不油膩，內含熱量其實超級高而且超油的食物，是減肥大魔王要注意。

值得一提的是，如果鹹酥雞攤炸的百頁豆腐更是不得了，一條炸百頁熱量，立刻變成一個便當熱量716大卡，且切得越小塊吸油量吸愈多。

健康吃豆腐 成分這樣挑

要吃健康的豆腐，製程需簡單沒有太多餘添加物，程涵宇分享，高鈣低脂板豆腐黃豆打成漿，加入食用石膏（硫酸鈣）等凝固劑，放入模具中成型，再移至木板加壓、去水完成，而把板豆腐冷凍就變成凍豆腐、發酵就變成臭豆腐。

以及盒裝豆腐在豆漿中加入凝固劑（常使用葡萄糖酸-δ內酯）後，不加壓去水過程，直接倒入充填盒中，經過封膜熱水加熱後完成。

豆腐保鮮這樣做 延長保存期限

想要吃到健康的豆腐，成分愈簡單愈好，如果不知道怎麼挑，選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料成分的就很可以。程涵宇提及，豆腐因為蛋白質及水分含量高，在夏天特別容易壞，如果一次吃不完又想要延長豆腐保鮮期，這2招保鮮秘技學起來可以多放好陣子：

1、豆腐放在保鮮盒裡，用乾淨冷開水泡，水要蓋過豆腐並且2天換一次水，大約可放一個禮拜。

2、豆腐切小塊放冷凍直接變成凍豆腐，煮湯時隨手拿出來加超方便又營養。

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