橄欖油增加好膽固醇、降低壞膽固醇 掌握1原則別吃錯

圖/常春

本文摘自<常春月刊>474 

崔小陽 

橄欖油富含單元及多元不飽和脂肪酸,以及維生素D、E、K、類胡蘿蔔素,還有植物固醇、多酚類化合物等元素;且依榨取方式的不同,大略可以分為初榨橄欖油及精煉橄欖油。

橄欖油中含豐富不飽和脂肪酸

資深營養師劉純君表示,根據法國的研究顯示,65歲以上的族群經排除運動量與菸酒習慣等因素之後,經常食用橄欖油的老年人,比不食用的人的中風風險少了40%。目前已知橄欖油中的不飽和脂肪酸,能夠增加體內好的膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇,HDL-C),並能降低壞的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇,LDL-C),有助於減少動脈粥狀硬化與腦中風的機率。

這樣攝取最健康

因為不同等級的橄欖油有不一樣的冒煙點,所以,建議按照烹調方式來選擇適合的橄欖油,例如初榨冷壓特級純橄欖油,就可以用來拌沙拉,而透過煎、炒等中高溫烹調料理時,則最好使用精煉橄欖油。

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