這一類海鮮最好買活的！吃肉最好選這種顏色

海鮮類是許多老饕的最愛，無奈膽固醇高的人只能望之卻步。其實，並非所有海鮮類的膽固醇都很高，例如海參、海蜇皮就屬於低膽固醇；其次，雖然每100公克的膽固醇含量低於200毫克的，像是烏賊（花枝）、各類蝦子、黃魚、虱目魚、鯽魚、草魚、比目魚、九孔、鮑魚、文蛤等，也要小心吃；膽固醇含量很高的蟹黃、魚蝦卵，則最好是忌吃。

魚類要選擇魚鱗表面完整 肉質按壓有彈性

一般常見海鮮可分為活魚、蝦蟹、花枝腔腸和貝類等，其中又以活魚是許多人餐桌上常見的選擇。魚類要選擇魚鱗表面完整，肉質按壓有彈性，輕壓魚肚應感覺飽實有彈性，如果魚肚軟甚至爛爛的，就是不新鮮，魚眼要光亮，魚鰓緊閉，鰓瓣則要呈現鮮紅色才對，假若是放置過久的魚，鰓會變成暗紅色，甚至是偏黑。

挑選花枝、章魚、軟絲、透抽這類海鮮時，應挑身體有透明感以及光澤的比較新鮮，皮膜要完整不要有脫皮現象，因為假若放太久，皮膜的顏色會轉紅、轉深紅再轉黑紅，挑選時也可觀察觸角吸盤是否還有黏性，因為黏性越強代表越新鮮，按壓肉身厚度，厚度越厚的口感越好。

蝦蟹類最好是買活蝦蟹

此外，也建議民眾選擇販賣店家，最好有用冰塊或冷藏保鮮最好；至於貝類則選擇有用流動活水浸泡的店面，水一定要清澈，貝類泡在水中有吐水者佳，選購時可互敲貝類，死掉或空的聲音較空洞，新鮮的貝類聲音會很扎實。

蝦蟹類最好是買活蝦蟹，其身體具有透明感、蝦殼光亮最為新鮮，假若發現蝦子身體部分呈現白色，而且活動力變差的話，代表這隻蝦的壽命快結束了，活蟹除了看眼睛靈活度之外，按壓腳及腹部應該是有飽實感，不新鮮的蟹聞起來會有臭味，不過，不論是哪一種海鮮，都建議當週料理吃完，就算冷凍，也不要超過兩個星期。

肉類：白肉多於紅肉

肉類是人類飲食中最重要的主食之一，主要的營養價值是提供蛋白質，同時還提供脂肪及一些礦物質和維生素。常見的肉類包括畜肉的豬肉、牛肉、羊肉，以及禽肉的雞、鴨、鵝肉等。防三高通常建議少吃紅肉、多吃蔬果，就算要吃，也要少吃紅肉、多吃白肉，但是紅肉富含鋅、鐵，以及各種維生素，所以不能都不吃。

只要妥善控制總量，也能吃得健康，首先盡量選擇脂肪較少的部位，如果真的很想吃含脂肪油花的部位，偶爾吃就好，不要把這種肉變成飲食常態，第二步切記採低脂烹飪法，少攝取多餘油脂，同時吃紅肉食物不要過量，利用「分食」做到適量食用，這樣會比較健康。

內臟和肉要分開清洗

選購雞鴨等整隻的禽肉時，可以先看肉的顏色，雞肉的顏色是淡紅色，鴨肉深紅色，鵝肉粉嫩色，新鮮的禽肉呈現光澤水潤感，不會有失色現象，接著輕按肉品，肉質按壓有彈性。新鮮豬肉肉質鮮嫩有彈性、淡淡的粉嫩色、油嫩光澤，脂肪顏色為白色，沒有腥臭味，假若看得到肉攤老闆切肉，肉的切口不能滲水，如果經過久放，肉質會變白或黃；至於牛、羊肉肉質呈現赤紅色，脂肪紋理分明，假若肉表面有黏液，按壓不能恢復原狀，甚至有異味或酸味，這種肉則可能已經變質。

在清洗肉類食材時，內臟和肉要分開清洗，保存時可依每次使用份量分開包裝冷凍或冷藏，肉品冷藏也有保存期限，千萬不要以為丟進冷凍庫，食材就可永遠保鮮。建議肉類冷凍前要擦乾水分，可以用廚房紙巾包覆好，輕壓將水分去除，假若購買的是加工絞肉，因為和空氣接觸面大，容易變質壞掉，所以最好一天內用掉，冷凍後至多不超過3日。

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