烤肉醬刷一次就多20大卡！營養師曝「醬料陷阱」：防水腫這樣做

對許多年輕族群而言，每年中秋少不了的就是「烤肉聚會」。三五好友相聚，相談甚歡，總是不知不覺就吃下過量的烤肉，導致脹氣不舒服；隔天更是因為吃得太鹹、太油感覺整個人變得水腫。有哪些方法能夠避免上述情況？

烤肉醬一刷油脂全下肚？「4種添加物」熱量爆棚

營養師李詠薇表示，烤肉其實很容易吃下超標的熱量及鈉含量。當攝取過多，身體自然就容易出現水腫、肥胖，嚴重情況可能造成肝腎負擔，引起高血壓、心血管相關疾病，本身已有慢性疾病的人在吃烤肉時更該多加留意。

李詠薇指出，中秋烤肉的一大健康陷阱就是市售的「烤肉醬」。醬汁不僅熱量高、鈉含量也爆表，裡頭更有許多額外添加物，像是玉米澱粉、防腐劑、豆瓣、鹽巴等，輕輕一刷就將20大卡的熱量吃下肚，若再多刷幾次就很容易超過每日鈉建議攝取量。

台灣民眾喜歡重口味燒烤，而燒烤的過程中不斷來回重複塗抹烤肉醬也增添烤肉趣味，但這些舉動都會讓人無意識吃下更多熱量。李詠薇表示，想要減少熱量的第一步，建議可以減少刷烤肉醬的份量及頻率。其實單刷一次已有鹹味，反覆刷太多烤肉醬反而易覺得油膩。

另外，也可以在烤肉前，可先將食材肉類利用香茅、黑胡椒、孜然、辣椒、九層塔、胡椒粒、百里香等天然辛香料先醃製，醃過後食材已經有天然香氣也有入味效果，可助於減少燒烤時再刷烤肉醬的機會。

此外，挑選烤肉醬其實也有眉角，李詠薇建議，選擇醬料的質地不要太濃稠，許多醬料都有勾芡，可以多選擇質地像水狀的調味料，像是和風醬、水果風味烤肉醬；其他如辣豆瓣、沙茶都是地雷醬料，若真的要使用時也可以多加開水稀釋。

最後，李詠薇推薦民眾，可以DIY自製「柚香和風醬」，不只應景、口味也很適合搭配烤肉，考量到中秋節應景家家戶戶都有柚子，有時候吃不完可以拿來做烤肉醬，只需要取一部分柚子果肉絞碎後加上薄鹽醬油、米酒、大蒜、薑，就可調和成一款不油膩的烤肉醬。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／潮健康）

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