2022《台北台中台南高雄米其林指南》必比登推介名單出爐！

在《台北、台中、台南、高雄米其林指南2022》完整名單公布前，米其林於今（23）日率先公布必比登推介名單。而今年名單首度納入台南與高雄雙城，總入選必比登推介的店家數來到了141家。名單中，台北有57個店家、台中有37個店家、台南有27個店家、高雄則有20個店家獲得必比登推介。至於完整名單將於8月30日公布。

這次名單增添台南與高雄兩個城市，《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示，評審員第一次將探索範圍擴大到歷史古城台南以及港都高雄，對雙城的餐飲印象深刻。從傳承好幾代的知名小吃到驕傲展現在地食材與豐富海產的美饌，必比登推介的店家們都讓米其林評審員留下深刻印象。

台北、台中各有6家新入選

台北共有6個店家新入選必比登推介。經營一甲子的雲南菜老店「人和園」、近年兩次搬遷的「阿國切仔麵」都是遷至新址後，再次入選；「川畝園」的刀削麵、牛肉捲餅與豆沙鍋餅等都是熱門菜色，「小小樹食（大安路）」融合美式烹調手法與亞洲風味，呈現美味蔬食；經營超過70年的台灣菜老店「元味料理」，熱炒類的菜色廣受歡迎；雞肉料理聞名的「雞家莊（長春路）」，則由入選餐廳晉升為必比登推介。

台中6家新入選必比登推介的店家中，有3家以台灣菜入選，「竹之鄉」的菜色與店名呼應，竹筒飯更是招牌料理；屹立數十年的「鳳記鵝肉老店」的美味鵝肉料理，吸引饕客專程驅車前來；「好先生」的自創菜色，揉和江浙料理烹調手法與台菜風味，鹹香下飯。

此外，鄰近台中東協廣場的「越南你好」擅長北越美食；「小初店」提供經典台灣小吃，賣相樸實，味道充滿驚喜。經營超過一甲子的客家菜餐廳「牛稼莊」，則是在搬遷至新的店面後，再次入選。

台南擁有最多新入選必比登推介店家

首度納入評選的台南共有27個店家獲得必比登推介肯定，是四地中擁有最多新入選必比登推介的城市。其中19家以小吃入選，不僅許多是屹立數十載的老店，各式知名在地小吃包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、剉冰、土魠魚羮、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等，都成為本次必比登推介名單中的亮點。

台南有5店家以台灣菜入選必比登推介名單，其中3家專精於宴席與辦桌料理，一甲子老店「阿美飯店」專注提供經典宴席料理以及百年老菜；「東香台菜海味料理」由擔任總舖師30年的大廚掌舵，以許多在地食材烹調經典辦桌台菜及創新美食；「筑馨居」位於老宅內，以無菜單套餐，呈現台灣辦桌文化。而「博仁堂」原是百年中藥行，現提供特色藥膳湯盅；「府城食府（安平）」從裝潢到餐點都融入在地風情，最能感受台南特色。

台南另外有兩個店家以粥品入選，「阿星鹹粥」販賣台南風格的虱目魚鹹粥，客人可以自選虱目魚部位；「大勇街無名鹹粥」在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙高湯的台南風格鹹粥，總吸引排隊人潮。此外，「小公園擔仔麵」創立超過70年，滋味樸實，擄獲人心。

高雄20家必比登推介 台灣菜最多

同樣首次納入評選的高雄有20家必比登推介店家。其中9店家專注台灣菜，「牛老大涮牛肉（自強二路）」以本土溫體牛肉結合日式涮涮鍋；同樣每日由台南新鮮運送牛肉到店、可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭的還有「湖東牛肉館」；「柏弘肉燥」的肉燥飯則是不能錯過的美味。

1955年就創立的老店「舊市羊肉（岡山）」提供現宰羊肉料理；「雞伯」以台南的放山母雞製作各式雞肉料理；「橋邊鵝肉」推薦品嘗各式鵝肉料理，及以自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚。

「老新台菜（九如二路）」以細膩方式呈現傳統的辦桌宴席菜；「仙香飲食店」以在地名產芋頭與筍子入菜，滋味不凡；「雲來坊」開業20年，新鮮食材烹調出各式家常菜，用餐氣氛輕鬆自在。

高雄其他另有6店家以小吃入選。包括北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）、菜粽李、正宗鴨肉飯、橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）、鴨肉珍、弘記肉燥飯舖。除此之外，在鹽埕屹立80年的老店「鄭家切仔麵」、以現做牛肉麵疙瘩知名的「龍舫牛肉麵疙瘩」、以炒河粉與泰咖啡為推薦菜色的「帕泰」、提供創意細膩川菜的「蜀府掌櫃」、以及以現點現包的招牌蒸餃知名的「楊寶寶蒸餃（楠梓）」等，也都入選第一屆高雄必比登推介名單。

責任編輯／吳苡榛