去冰飲料、熱飲放涼比較甜？營養師公開「爆甜真相」

你有沒有覺得，每次冷飲退冰、熱飲放涼，都會覺得變甜膩了？聽說去冰飲料比較甜，是因為店家多加糖？真的是這樣嗎？

味覺分為四種　多受體溫影響

營養師高敏敏指出，冰品融化、冷飲退冰、熱飲放涼都會有比較甜的錯覺，這其實是「溫度」會影響我們的「味蕾」，當「甜味」越接近人體溫度感覺就越甜。

把味覺分為四種「甜、鹹、酸、苦」，高敏敏分享溫度＆味覺曲線圖，會發現每個味道感受都不相同：

‧甜：越接近人體溫度越甜。

所以將冷飲退冰、熱飲放涼或冰品融化，吃喝起來都會感覺變甜。

‧鹹：鹹味越燙越不明顯

炒菜煮湯放涼會感覺變鹹。

‧酸：基本上酸度在味蕾的感受，不會受溫度影響

但若溫度過高，可能就會破壞酸度，導致味道變質。

‧苦：跟鹹味一樣，越燙越不明顯

這就是為什麼苦茶或中藥放涼會變特別苦的原因。

辣是痛絕非味覺　辣椒素具刺激性

此外，不少人好奇辣在哪裡？高敏敏強調，辣是痛覺並非味覺！辣椒中的辣椒素含有刺激性，會讓人產生一種灼熱的痛覺。

其實如果能掌握味覺變化，是可以讓自己的飲食更健康的！高敏敏說，以手搖飲來說，建議可以「點去冰」微糖就好，當然無糖更好，因為當甜味越接近人體溫度會感覺越甜，所以不止達到少糖的目的，也能享受甜蜜蜜的滋味。

至於料理時，也因為高溫的關係對鹹味不敏感，建議可以少放一些鹽，來減少鈉的攝取量；而在吃「苦」時，也可以趁熱享用完畢減少苦味帶來的負擔。

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