冰1年鮮度竟不變？「凍蛋技術」有望解蛋荒

生技業者研發出「冷凍蛋」技術，可以把雞蛋冷凍起來保存一年之久。圖／非凡新聞

你有看過冷凍雞蛋嗎？在過去生雞蛋或半熟蛋都無法長期冷凍保存，今年蛋荒加上蛋價高漲，讓餐飲業者和家庭主婦相當頭疼。就有生技業者研發出「冷凍蛋」技術，可以把雞蛋冷凍起來保存一年之久，可望解決蛋荒，並運用在更多的冷凍水果和海鮮等食品上。

「冷凍」雞蛋保鮮？凍蛋技術解密

一顆顆新鮮雞蛋裝進密封袋裡，一包又一包排排放好送進冷凍庫，這究竟是怎麼一回事？原來它們要開始進入一段神奇的冷凍保鮮過程。生技業廠長鄭忠杰解釋，因為蛋跟豆腐都有孔洞，因此放到冷凍冰箱，豆腐就是變成凍豆腐，蛋也就變得不夠完整。

生技業者研發出「冷凍蛋」技術。圖／非凡新聞

冷凍雞蛋可以保存一年之久。圖／非凡新聞

就因為生雞蛋或半熟蛋碰到低溫就會產生水離現象，冒出許多孔洞無法長期保存，台南一家工廠獨家研發出「凍蛋技術」，把蛋液裝進密封袋，泡進負40度的低溫冷凍液，在五分鐘內瞬間結凍，而蛋放進冷凍庫可保存一整年，從新鮮度到口感都不變。

生雞蛋或半熟蛋碰到低溫會產生水離現象。圖／非凡新聞

創辦人呂政達靠著過去曾替中東王室和在印尼等地養殖魚類經驗，研發出自家冷鏈技術。呂政達說，漁業在做水產品的過程中，跟冷鏈是密不可分的，在疫情期間，大家對於食品的需求變得非常大，所以原本認為好像不能冷凍的食品或食材，就有了新技術。

今年鬧蛋荒，蛋價至今居高不下，仍有一成左右缺口，台灣每年雞蛋消耗量超過80億顆，讓業者看好冷凍雞蛋商機。生技業廠長指出，在旺季時，就把過剩的雞蛋冷凍，在淡季時釋放出來。

冷鏈技術不斷進化中，傳統使用IQF個別快速冷凍是透過強力冷風吹拂，現在研發出用低溫液體凍結食品，更有助於將台灣水果和農漁產品，冷凍後再出口世界各地。呂政達提到，也可以把鴨血做凍結，鴨血凍結後還是相當滑嫩，另外像是荔枝凍結，顏色也不會黑化。

如果把夏天生產的牡蠣冷凍保存，在冬天就能吃到同樣肥美的牡蠣，在雞蛋生產的旺季時先冷凍起來，就可以天天有新鮮雞蛋吃，價格也能夠保持穩定。隨著冷凍成本下降和市場需求不斷擴大，可望翻轉出更多元化的食品產業。

台北／黃歆如、詹明樺　責任編輯／吳苡榛