熟食沒加熱恐食物中毒 專家曝「危險溫度」

中元普渡家家戶戶都會準備三牲四果、零食飲料來敬奉祖先及好兄弟們，但營養師提醒，普渡完的熟食如果沒有重新加熱就直接食用，就會有食物中毒的風險，因為7至60度的環境都是適合細菌滋長的條件，所以建議熟食一定要徹底加熱，確保食物中心溫度達到80度才能完整滅菌。護理師譚敦慈則表示，一樣的道理也適用在民眾日常飲食上，像是外食族下班後買便當回家，如果在室溫下放太久才吃，一樣會有食物中毒風險。

7-60度適合細菌滋長 熟食加熱後「等5分關火」

中元普渡準備滿滿的供品招待好兄弟，但拜拜完的「熟食」如果沒有重新加熱就直接開動，是超級NG行為，就怕會病從口入。

營養師夏子雯表示，夏天高溫導致食物容易腐敗，而且「7度到60度」的環境都適合細菌滋長，提醒大家普渡後的熟食一定要重新徹底加熱，加熱後建議等待3至5分鐘後再關爐火，確保食物的中心溫度可以達到70度以上，才算是滅菌完成。

外食族注意！買便當、熟食 放2小時滋生細菌

而同樣的道理也適用在民眾一般的日常飲食，不少人在外會買便當或熟食回家吃，一旦放超過兩小時，這期間也會讓細菌趁虛而入。

三牲未完整烹調易變質 魚類建議當天吃完

護理師譚敦慈也提醒，像是拜拜常見的三牲，因為原本就沒有完整烹調，更容易變質，食用上要特別注意，不耐放的魚類也一定要當天吃完，避免食物變質造成食物中毒。

台北／陶怡軒、張元杰　責任編輯／吳苡榛